便利店每周上新的商品从哪里来，我们去体验了一下

被便利店行业广泛采用的模式，它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些

寸土寸金的便利店，货架排面是最激烈的战场。
) k8 g- A$ N% P0 ^9 e. Z: a0 {( j6 u+ e“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》，一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品，整体商品每年的汰换率超过 50%，这个数字在日本能达到 70%，台湾可能在 60% 左右。

为此，我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”：新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。
5 Q) e' m1 P4 e
/ ^6 L9 j3 G: f比方说，你并不能一边试用商品，一边砸吧着嘴评头论足，相反你最好一个字都别说，只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察，他们甚至给你准备了一瓶矿泉水，方便你在每一道餐点的间歇漱口去味，以免影响到下一道菜品的品鉴。


: U* `8 @( o; @' P
整个过程在非常有节奏感的环境下完成，一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试（吃）完，并且完成打分，对商品的价格或者设计提出疑义。
6 M6 h" ^+ V" ^5 p2 k& M1 P
6 t$ Y" c# U, R# `这并不是那么容易的事情，当我第一次走入新品会的场地，被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时，感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。
0 i7 U5 V7 a( o1 A
后来我被告知，这只是新品会的部分商品，有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。



附上我试用的商品清单：
: g3 a( X: Z2 l$ }) F6 E7 ]
鲜食
0 p; i; M1 \1 p& x. b
0 O# Z; X/ E+ u+ N5 }1、韩式芝士烤鸡饭
2、香酥鱼排饭
$ |! o! U8 m) M$ g1 h( j3、芥末海鲜魔芋丝
: L8 A3 ?( G2 w( B9 \9 Y8 r4、烤鲑鱼三角饭团
% Q! z4 v  z: M# }0 r' m1 w5、蜜汁柴鱼三角饭团


冷藏食品
5 ^( H. N' i" K  }
7 [. c8 I7 O1 o0 X$ s+ ]1、黄桃椰奶蛋糕
& C+ S5 a5 {9 Z3 R1 g9 d, n2、五香毛豆
3、荠菜木耳馄饨
$ v$ R' V# @% c( t! q

冷藏饮料
/ x4 I, N* ~% }0 y" s6 c2 C! V( }+ v5 |
1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料（曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁）
2、味全每日身体管理（红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合）
3、斐素 100% 果汁系列（凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜）
$ t' O* L' a2 v: w4、新希望初心风味发酵乳
+ |9 U4 U4 v# N$ Z9 Q5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料
" A5 E& b' C5 A- }5 \; b0 B0 n8 X6、唤醒 REVIVE 能量饮料

$ R9 M% k7 m! P0 h
饼干洋芋类
* k9 Z: @# e* h. Z5 _
8 e! f3 F1 v% p: B& a3 x0 @, C- L6 T1、民族村瓦片
2、上好佳麦醇膨化食品（经典、海苔）
# R+ p) g- h6 h. v* B3、道吉菲律宾香蕉片

: M6 h( y7 K) ^* [. ]
  ~1 g; V4 k/ x, L巧克力糖果

1、德芙曲奇白巧克力（抹茶+柠檬）
2、酷滋无糖薄荷（水蜜桃、柠檬）
3、压片糖果（大黄鸡、大黑鸡）
4、RIO 盒装糖果
; c% k% @$ t! Z& ~* G
- A" h' [4 O8 P8 V
面包

1、白脱小球面包
2 k6 i* R2 R: q; I% M/ x2、香葱土豆面包
3、柔软烧
4、多芝士面包


6 p5 I' N  j5 Y7 B& n呀米将系列
! B4 T, q4 [$ u1 y" C! }
0 c: `3 M/ I# o) R# }" E( t1、牛肉干（香辣味）
# u5 }8 Y/ s$ o6 W3 p9 n3 ], d
" P. `! O7 j, @$ k
家杂

+ U2 J8 i- C5 ]0 [+ r1、舒耐爽香体喷雾
2、未来树人体彩绘棒
( c5 |7 g3 @9 P9 p! X; w3、蔡司专业光学拭镜纸
4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞
; ^1 P" _5 @! w: y8 C5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩
( I3 i3 G8 ?* h) e+ U1 q! g# z
; g6 `9 j. n% [" C1 }# ~* K- V
首先，哪些人会参加新品试用会？
) p% o0 H& m4 M( w0 |5 U3 T
每个月的第一周和第三周，全家便利店会在上海总部举行新品会，也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。
  `1 W' C5 z9 `% v" h
新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00，（还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…）当然，这样一个“全套”吃下去，午饭是不用再吃了。
% i0 m0 S1 l0 g
  j/ f$ X2 N' {& D参与试用的有一半属于“专业人员”，比如说参与专业开发的商品部人员，大约有 20 多人；营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群，比如说公关部门、HR 等等，也会以普通消费者的眼光参与打分。
9 p4 T, N7 F# L$ O. R8 m
也就是说，一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。

想象一下五六十人默不作声地低头猛吃，讲台上有相应的商品担当切换 PPT，引导大家开始试吃某一样商品，并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。

好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息，拍了一张空旷的会议室照片。

* i' }. l$ l3 e# [来感受一下
# O4 M* c; a7 M9 w6 f4 |


试吃的流程是怎么样的？

首先试吃的是需要当场料理的商品，比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8：15，就会有同事到单位布置会场，加热鲜食，把所有需要使用的餐点准备停当。

在真正试吃的时候，并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”，比如说观察摆盘好不好看，肉片的形状是不是完整，饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的

0 [# i9 R. k! t+ x

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-23000-1-1.html 谢谢