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(本文转自微博会员@LunaMacLeod)做剁椒鱼头时,一般家里的蒸锅都不够大;好不容易塞进去,蒸半天还蒸不熟。: F9 q( `* C: W$ P, o- e! Q
用土陶或铸铁锅做出来的剁椒鱼头,比传统的“剁椒鱼头”更好吃,铸铁锅让鱼头的鲜香更好的保留在肉质中,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软而不腻,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。
# Q. h' ^8 Y# ?% P' ? E1 V4 C做法:鱼头用蚝油、盐、糖、料酒腌制;找一口土陶或铸铁锅,铺层黄豆芽,倒入半杯水,铺上鱼头,塞些姜片和葱段;将剁椒铺于鱼头上;盖盖子入烤箱400华氏度,焗30分钟即可。0 o" R" X* m0 [+ C; K
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