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  消暑清热· 滋味白粥
6 E8 V/ j' s9 x( U0 \4 a9 m6 l( H/ T 食堂·干货分享
2 _' {4 O6 m; S1 O+ s: x# P: ] 煮粥大法不光是要用新米现煮，而且一定要是明火煮滚但不扑锅的状态一直滚，让米粒一直在水里翻腾，这样煮的粥才最好！种草一个神奇的煮粥方法，亲测有效：把大米在冰箱冷冻一夜，第二天直接煮，就能很迅速滴煮出非常香软又绵滑的粥！7 I" k* @% O) E: [" l- t
据说是冷冻改变了淀粉的内部结构从而变得容易煮烂。: x) m2 [: }3 ~- c7 {, l5 L
材料% W' A+ V( q& V9 Z D
 大米半杯（120ml）、皮蛋1个、猪里脊肉50g、丝用麻油、生抽抓匀、小葱花少许 N* _9 d! Z1 a! Y/ @3 b
  ［做法］
7 m4 E0 y( [7 e# `0 k* Q; ~8 I头天晚上，米洗干净，放进保鲜袋，放入冰箱冷冻室。...
# Y& M: q6 T% H 第二天早上，烧一锅水约700~800ml，米从冰箱取出来，水沸腾后将米放入，开中火滚煮。
7 x+ e( a' }6 E ^* h! W" Z 期间切几片姜，皮蛋切丁。. B$ z1 T+ y+ |. ]3 C& @6 E. d5 F y" G/ P
 15分钟之后，粥底就完成了，倒入姜和皮蛋。8 u" M- a$ j& L0 r2 P
 倒入猪肉丝搅散，撒上葱花，滴两滴麻油就可以出锅了。" \7 B" t3 [1 {6 F( D# `4 }( I
  一碗白粥的学问6 H; q! z9 A( M0 V0 D3 q
干货分享7 x: y( L, L& B; ^- a' c
 一般白粥没有味道，吃的时候可加入盐来调味。! g& c2 A C7 K) f6 ~
部分食肆会用上汤来煲粥
8 v) |- s* [, ?1 |! N- H9 c3 [(上汤通常用大地鱼之类熬成)
. |" j# s. s. G+ c/ Q因此那些食肆里的"白粥"吃起来也是味道浓浓的。
( {5 G' J1 M& c烹煮白粥时，也有人加以腐竹及银杏(白果)作调味。! O( m" S- ]! L2 A9 _$ y
白粥配油炸鬼(油条)# ?' y% t: b; e
是传统的广东早餐。
, h1 b' k4 F% x& n: E4 T3 e有些行内人习惯称白粥为"靓女"，大概取其"青靓白净"之意。
5 {: K* R# w& z9 I8 t请注意水和米的比例，一般为1:8，但是还需要根据火候调整，如果一直开盖火又比较大，那自然消耗的水比较多，粥就会相对浓稠。如果火小，盖盖子，就会少跑很多水。所以说呢，试两次基本就能摸清楚啦！而且不同的米吃水也不一样呢。
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