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  消暑清热· 滋味白粥/ B! |% {3 s4 @$ g3 Q" O2 i' y
 食堂·干货分享6 h. O0 }. |* X0 A1 H) X
 煮粥大法不光是要用新米现煮，而且一定要是明火煮滚但不扑锅的状态一直滚，让米粒一直在水里翻腾，这样煮的粥才最好！种草一个神奇的煮粥方法，亲测有效：把大米在冰箱冷冻一夜，第二天直接煮，就能很迅速滴煮出非常香软又绵滑的粥！
! a4 l' r9 i6 w! W+ ^8 A据说是冷冻改变了淀粉的内部结构从而变得容易煮烂。+ G! S4 G7 n- p% _
材料
8 ?7 a( s" g( s) l3 F. Q0 K2 r, I! I 大米半杯（120ml）、皮蛋1个、猪里脊肉50g、丝用麻油、生抽抓匀、小葱花少许
( A' G% i! ]8 c, e9 P  ［做法］
9 \. k# L9 ~: Y% o/ |头天晚上，米洗干净，放进保鲜袋，放入冰箱冷冻室。.../ @% y( U/ `& Z% K
 第二天早上，烧一锅水约700~800ml，米从冰箱取出来，水沸腾后将米放入，开中火滚煮。 U9 I: c+ o) o8 N" Y% C
 期间切几片姜，皮蛋切丁。+ h) o& I6 K' y2 Z/ E
 15分钟之后，粥底就完成了，倒入姜和皮蛋。1 i2 t; H: A# ?4 b- u
 倒入猪肉丝搅散，撒上葱花，滴两滴麻油就可以出锅了。5 w" k) `! X' C5 b2 c9 c9 q
  一碗白粥的学问2 H1 ]/ Y. E# c7 C) d O9 H
干货分享3 s) V: X* M+ s8 X% E! e6 e5 J4 z# ]
 一般白粥没有味道，吃的时候可加入盐来调味。* Y) W {1 |9 P+ A) o
部分食肆会用上汤来煲粥7 E+ I3 f4 n; Z& O' Q
(上汤通常用大地鱼之类熬成)
% x/ B) S" A# r9 |因此那些食肆里的"白粥"吃起来也是味道浓浓的。2 S/ s7 B" G+ a2 W# r2 R
烹煮白粥时，也有人加以腐竹及银杏(白果)作调味。3 _6 j2 F4 \) x
白粥配油炸鬼(油条)& Q) j+ O' N3 P+ w- u& p! ~3 k8 V; ?; [
是传统的广东早餐。
: j8 z7 \& G# V1 I有些行内人习惯称白粥为"靓女"，大概取其"青靓白净"之意。
& ?8 | Q8 b( p6 k请注意水和米的比例，一般为1:8，但是还需要根据火候调整，如果一直开盖火又比较大，那自然消耗的水比较多，粥就会相对浓稠。如果火小，盖盖子，就会少跑很多水。所以说呢，试两次基本就能摸清楚啦！而且不同的米吃水也不一样呢。
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