麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

川菜就是有一种魔力，让你泪流满面的同时，还大呼过瘾。有人说他吃过川菜，我不服气，于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫，光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~
% g. k, t4 u) `* v- |$ B来源：吃辣帮
/ E9 E. g) N9 m, M酸辣炒蟹：

主料：毛蟹2只
辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
吃辣帮（ichilabang）做法：
' V2 R5 E' F( j" c1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
/ X8 i6 y# y, [8 V( M2 }6 l4 |3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
/ Q  i# L3 x( S" K  t5、锅里留油，下酱料炒出香气;
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
; s: `% P+ D! l& ]7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;
香辣干锅鸡：
1 x7 ~' c. R$ }+ a; L
主料：嫩子鸡半只
/ D! Y. F7 k- @' V  F* l辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
腌鸡料：
! u: U- S8 L3 W+ P& ]7 X盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
调味料：
生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
/ `% Q7 |7 g9 y吃辣帮（ichilabang）做法：
1、 将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，
0 u6 Y5 t) K' r: s1 z* A2、 将干红椒剪段;
3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;
+ j' n$ d5 h, O$ B+ C. _/ H6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;
7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;
8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;
* I% j7 \# {- O, Q- J; a0 K+ j9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;
# v8 l$ L' y: O% U3 k- ^10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;
回锅肉：
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+ [+ X4 i6 _% M; M: O/ M. Y主料：五花肉八两
2 E0 o6 i! b4 c2 p3 t辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
吃辣帮（ichilabang）做法：
1、准备好所有重要食材;
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
8 P" v; o; Z) f: [5 b1 u3、切大片,别切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
5、坐锅下油小火煸肉片;
2 {+ d9 A9 O. `1 ]: h: M" x6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
1 h2 r  |5 H) x$ L, H7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒几下;
6 b1 G* K/ ]/ E& F& i香辣啤酒鸭：
; ?) G: E  g' v$ t* y0 `
4 Y; n" _7 ^% @( w4 |材料：番鸭 400克
) R" e  u7 c$ D7 D: l* X辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
. B$ C' k2 \, X1 F吃辣帮（ichilabang）做法：
% J2 R3 m1 ]1 G' C0 k, E1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
/ I6 T6 G$ z( b1 T! \2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
3、放入鸭块,继续编炒;
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
% U. j) A8 c; C3 ~' `6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
. @% n7 y& ^6 h. i# I' X: `香辣美容蹄：

6 g$ p) T- _7 s* v2 ?主料：猪前蹄 1000克
/ m. K7 u) n3 N8 u3 n辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
5 Q: Y, S, p* h2 b0 N材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
: @- ~$ I$ h% d/ m) P: T# Z' _吃辣帮（ichilabang）做法：
7 J* e2 _. V7 A% y5 v: Z: Z% A7 V; d1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;
3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;
- n/ n7 n- t% N5 W; l, F9 V4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
! Z  m7 e0 x" e5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;
; x0 ^/ ]  u& E1 r6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;
7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
/ o4 q2 R" U2 @, B) V/ [7 l8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;
+ c2 q3 z& R+ \+ z0 R5 G- z% c; e9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;
10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;
! {' F& {, w0 {9 I/ W6 P$ S( R7 H11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;
( v# J+ W* D8 Z% e9 C% [0 |12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;
香辣水煮鱼片：

) s" K9 ]% n$ V! I& t主料：
7 H/ @- g+ C( x主料：草鱼1条
辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
吃辣帮（ichilabang）做法：
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;
" G8 t+ z2 [1 Y* i2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;
5 ]. I+ |4 H* f( `0 R* _5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可;
0 O- ]& f: s. J0 p辣子鸡：
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主料：
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
辅料：
盐、料酒、鸡精、白糖、油
$ l) `, L  `- {2 ]' \吃辣帮（ichilabang）做法：
9 W' b4 U) w' F1 c1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
2、锅中倒入油，烧热;
3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;
' l4 q$ j" ~/ R$ m+ W4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;
% v1 s$ C8 G& Y5 S5 R+ e; h3 ]6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的鸡块翻炒;
+ q3 D3 \) O" T% l3 O% f* z8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;
酸辣肉丝：
6 S0 R* E# l/ U5 K7 k) `1 U+ X2 z$ m
主料：瘦肉200克、泡萝卜150克
辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
吃辣帮（ichilabang）做法：
1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末;
2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟;
3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;
4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡萝卜丝炒出香味;
+ Y8 n$ ]8 `. L  m6、加入肉丝，炒均匀入味;
7、调入鸡粉和香醋炒匀;
8、放葱段翻匀，即可;
* Q! o- P- T  t; W0 T$ X' X8 Z3 F麻辣小牛肉：

+ i5 f$ C1 ?( D1 s4 Y6 u6 n3 f) ~* h主料：风干小牛肉约300克
- S+ f7 ]3 j$ G8 S  N- i2 V: K辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
: k( G0 y& _  m' ?吃辣帮（ichilabang）做法：
( f1 M; R6 \+ Q9 X1 牛肉洗净切薄片，辣椒切短;
2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来;
3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;
4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可;
麻辣豆腐锅：

5 `1 q9 c* q) E) f, _# \0 T主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
吃辣帮（ichilabang）做法：
1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;
* b6 }' h, S3 i+ r9 q, g8 B2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;
- s- I- p7 h8 d, F" I; C3 Q3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用;
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒;
9 d/ _# E! K0 Q5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;
6、加入红油豆瓣酱炒出香味;
- C) i: `- J$ z7 P/ J7、加入切片草菇，翻炒至变色;
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;

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