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导语：浓烈艳丽的咖喱是厨房里的灵药，多么桀骜不驯的味蕾都能被这道红遍亚洲的独特美味征服。一口香浓热辣的咖喱落肚，让人七窍全开，一口到天堂。从A到Z，26条小八卦让你读懂咖喱的美味传奇。 ( ?- q! O- t! v3 \+ s
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咖喱起源于印度，“咖喱”一词来源于泰米尔语，是许多香料加在一起煮的意思。咖喱是以姜黄为主料，加入多种香辛料配制而成的复合调味料。 4 {2 x6 {6 J P9 N$ Y9 s
Addiction 上瘾
3 S$ T4 z% y0 P0 W 咖喱让人上瘾，一口接一口地吃下去，越吃越觉开胃，想吃更辣的咖喱。 4 W* L8 ^+ a5 J5 a* c( r
Black cardamom 草果 ' ?' ^9 z7 M% h" ^% [9 o4 B
香料皇后草果是咖喱中必不可少的原料之一，辛香馥郁。从豆粥到炒饭，在咖喱故乡印度，几乎每道菜都少不了它。
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0 U) P" c$ t& U8 L% T1 {7 p; ^ Cinnamon 肉桂 - b1 J) c5 t6 M
肉桂的芳香甘醇能中和其他调料的辛辣，让咖喱的味道更均衡。
8 m" J6 j3 F- R Dhaniya 芫荽
) L8 K) y: V7 Y) K* s 芫荽就是香菜。在印度村落里，经常可以看到大捆兜售芫荽的妇女，新鲜的芫荽适合撒在咖喱菜肴上调味。
" v! P* l H$ W( p East India Company 东印度公司
% k( a& C; `# [ 在泰米尔语中咖喱叫做“kari”，是酱料的意思。1600年，东印度公司在金奈与泰米尔人开始打交道后，咖喱变得流行。
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9 R3 I2 ?( I! W+ n8 t Fish or meat 鱼或肉 1 Q o8 d$ z0 t, I6 V1 _& @/ M) q
咖喱之所以是全人类的好朋友，因为它和什么食材都能搭，无论鱼虾海鲜，还是鸡肉牛肉，即便是蔬菜，都能做成咖喱美味，蘸面包、拌米饭都好味。
* V: _5 K" p( f. r0 R. l Goulash 匈牙利红烩牛肉 s; B/ p' j! b* `4 ~
匈牙利红烩牛肉是欧洲版的咖喱，用红辣椒粉、大蒜、土豆、牛肉或猪肉做成的热辣炖菜。
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/ Y+ ] e7 F' p& H Hannah Glasse 汉纳-格拉斯 $ [% j. ]4 y! [1 z" F' E+ f
1747年，英国女作家汉纳-格拉斯首次将咖喱作为调味汁写进食谱《烹饪艺术——简单的美味》一书中，并在书中详细描述了印度咖喱的做法。 0 F s; J6 g& V) j
India 印度
7 \0 v, G2 ~# @4 ? 除了印度，咖喱在很多国家都颇受欢迎，例如日本、中国、泰国、越南、牙买加及加勒比海地区。
4 d9 e! T% @; E+ d, Y4 Z* j Jeera 孜然
, @# c. p! ~& a 孜然籽在印度叫做Jeera，用热油烹煎孜然是炒制咖喱的第一步。孜然还可以当作香料用在甜点和奶酪上。 % P) e1 k) C8 O. }; u
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Kerala喀拉拉
$ P2 I' Q( t% Q 在印度西南端邦城喀拉拉，人们在咖喱中加入椰浆，和主食一起，盛在芭蕉叶上食用，叫做Sadya。
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Leaves 叶子 3 w$ K) A9 y$ i
咖喱可以是一道菜、一种综合调料，也可以是一种植物。在印度菜里，烹饪中经常加入咖喱叶子，或是将其油炸至焦脆。
" J2 T' ?& X. }) x/ H* N" e Masala 马萨拉 }/ Q# s8 N3 M' t
在很多印度菜单里都能看到Masala这个词，通常代替西式菜单中的“咖喱”二字，意为辛辣的。 + q0 i) f- d% t4 X' }
Nepal 尼泊尔
- ^! }+ R+ t/ D: X$ g 尼泊尔版本的咖喱美食极负盛誉，在喜马拉雅山地带，咖喱用于烹制山羊和牦牛肉。 1 U+ K+ b1 P! Q' N) Y1 u: Q
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Onion shortage 洋葱短缺 - Y5 u) t$ Y% w+ S$ y% O3 b! N
洋葱是咖喱料理中必不可少的角色，去年雨季严重影响洋葱生长，造成价格上涨，影响了印度人的咖喱饮食。 " C1 s' S: _- B; Y, Z" f* _, _
Pulao扑劳 . u( L# X% i! w& ?5 I0 C
扑劳由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生炒制而成，是手抓饭的一种，在印度和巴基斯坦极受欢迎。
1 g X2 _& i3 [, w Queen Elizabeth II伊丽莎白二世 : Y' L. w2 f0 [: v3 ~$ u
为了庆祝伊丽莎白二世1953年的加冕礼，特别发明了一道名叫Coronation Chicken（加冕鸡）的咖喱菜，如今这道菜在英国还能吃到。
) U+ b. v( b$ d% c3 O Remedy 治疗
) E2 A7 H5 p1 k/ i- M9 Z 咖喱不仅美味，还有益身体。咖喱提取物“姜黄素”被认为可以用于治疗癌症。 " m8 P: g! ^5 e5 [: g! E$ Y" d
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Selection of spices 香料之选
) Z, }# D A& E# m* s# h" ? 咖喱中包含多达60余种香料，不同地区、传统和宗教下都有不同的咖喱配方。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，会加上少量椰浆来减轻辣味。 7 M; ~3 J" |. ^; Q" T$ \0 ]
1 |- O" i9 X- u, L Tikka 小肉块
: Z- s) o6 J4 x) d/ B/ ^ 咖喱菜常见的主角是各种切成小块的肉，在印度和西方最流行的是咖喱鸡块。
+ ?- g* L) G% F1 E' a UK 英国 & L4 b5 F! l/ ^5 t( n
在英国有超过1.2万家餐厅供应咖喱，而最新的印度和巴基斯坦移民法案却让这些餐厅面临厨师短缺。 - t4 g/ L( J% ?0 R/ ]/ r' @
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Veeraswamy
5 ~+ U8 p4 R' G1 i: d. ~/ V 伦敦摄政街上的Veeraswamy是最著名的印度餐厅之一，自1926年开业以来，供应各式咖喱及印度美食。
( y6 ~; y, a, A. z L Wet or dry？ 干或湿？ ! V; d( j% D6 C
“湿”咖喱菜中通常需要加入酸乳酪、椰浆或印度小扁豆，“干”咖喱则把香料当酱使用，干湿咖喱菜经常一起食用。
. N3 [: G" Q) K- b1 ] XXX 助性 " k3 z, H% L6 L$ x
有研究表明咖喱还有助性的功效，让人春心萌动。
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Yellow 黄色
$ R8 l3 i' X& P0 I( \ 咖喱的黄色来自姜黄，是一种生长在印度热带地区的姜科多年生草本植物姜黄的根茎，煮或蒸至透心，晒干，磨粉而成。
% U% @9 \( d% T Za’atar 5 M/ @! Q: E+ M D
Za’atar是中东版本的咖喱，由百里香、芝麻、盐、牛至和马乔莲等混合而成，在黎巴嫩菜中通常涂在面包上食用。 声明：新浪网登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。
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