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导语：浓烈艳丽的咖喱是厨房里的灵药，多么桀骜不驯的味蕾都能被这道红遍亚洲的独特美味征服。一口香浓热辣的咖喱落肚，让人七窍全开，一口到天堂。从A到Z，26条小八卦让你读懂咖喱的美味传奇。
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) c$ B( U8 g G j3 k, f: f( \1 i 咖喱起源于印度，“咖喱”一词来源于泰米尔语，是许多香料加在一起煮的意思。咖喱是以姜黄为主料，加入多种香辛料配制而成的复合调味料。
6 [) [8 _/ X7 z& m6 q; J+ y6 c$ K Addiction 上瘾
+ _* {. r/ P$ r- r$ ~" N6 F 咖喱让人上瘾，一口接一口地吃下去，越吃越觉开胃，想吃更辣的咖喱。 , w; X$ v- d \
Black cardamom 草果 7 `; [2 Z, Y/ h) ?9 g& ~ S$ c
香料皇后草果是咖喱中必不可少的原料之一，辛香馥郁。从豆粥到炒饭，在咖喱故乡印度，几乎每道菜都少不了它。
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Cinnamon 肉桂 ( c3 M) y5 D" ~6 a
肉桂的芳香甘醇能中和其他调料的辛辣，让咖喱的味道更均衡。 . P" d' ?' h z
Dhaniya 芫荽
# Z8 U6 u5 g- {' x! ?9 x" U 芫荽就是香菜。在印度村落里，经常可以看到大捆兜售芫荽的妇女，新鲜的芫荽适合撒在咖喱菜肴上调味。
' u* l( r5 R+ O1 @! V$ l5 `5 z3 L East India Company 东印度公司 6 Z5 ^5 H- m; r! ~$ e
在泰米尔语中咖喱叫做“kari”，是酱料的意思。1600年，东印度公司在金奈与泰米尔人开始打交道后，咖喱变得流行。 2 R9 G O( W9 q& L V7 I ? q
# ?* Y9 K) |4 ~ Fish or meat 鱼或肉 . m+ r4 ?8 b% g1 A' A# Q$ j# w
咖喱之所以是全人类的好朋友，因为它和什么食材都能搭，无论鱼虾海鲜，还是鸡肉牛肉，即便是蔬菜，都能做成咖喱美味，蘸面包、拌米饭都好味。
. }, G2 t* F0 K5 E$ V! D. t7 P Goulash 匈牙利红烩牛肉
* `% J! C, W; L, ` 匈牙利红烩牛肉是欧洲版的咖喱，用红辣椒粉、大蒜、土豆、牛肉或猪肉做成的热辣炖菜。
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' y, t4 N- {+ s( H6 R Hannah Glasse 汉纳-格拉斯 ' \4 Y i2 _( ?( d" ~8 H* Z
1747年，英国女作家汉纳-格拉斯首次将咖喱作为调味汁写进食谱《烹饪艺术——简单的美味》一书中，并在书中详细描述了印度咖喱的做法。 [! ^: D& O+ r) Z
India 印度
5 ~; |" E I9 s3 F# M A 除了印度，咖喱在很多国家都颇受欢迎，例如日本、中国、泰国、越南、牙买加及加勒比海地区。
N0 r# S( {+ _$ N' A Jeera 孜然 5 S7 u7 \* ~& h* z! B9 c1 [$ ?: |
孜然籽在印度叫做Jeera，用热油烹煎孜然是炒制咖喱的第一步。孜然还可以当作香料用在甜点和奶酪上。
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# k' ~. x, p8 ?" g Kerala喀拉拉
" @* a( K5 r7 q1 u8 x 在印度西南端邦城喀拉拉，人们在咖喱中加入椰浆，和主食一起，盛在芭蕉叶上食用，叫做Sadya。 # J; S2 a" v: ?- ~- ]8 P; T
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Leaves 叶子 2 A* S9 E- W. F' k
咖喱可以是一道菜、一种综合调料，也可以是一种植物。在印度菜里，烹饪中经常加入咖喱叶子，或是将其油炸至焦脆。 ! Q c! `% e8 k1 Q/ t, c3 P; ~0 [
Masala 马萨拉
: Z! W4 N! [5 G8 g' C# ~- U! d) p 在很多印度菜单里都能看到Masala这个词，通常代替西式菜单中的“咖喱”二字，意为辛辣的。
( G8 `2 E' z8 {0 L* d( z* T, S Nepal 尼泊尔 / r+ @$ L: `7 j$ G2 p; y
尼泊尔版本的咖喱美食极负盛誉，在喜马拉雅山地带，咖喱用于烹制山羊和牦牛肉。 8 l' n* ?: g0 t
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Onion shortage 洋葱短缺
" k4 `1 [. D* s) B$ ?+ i! T 洋葱是咖喱料理中必不可少的角色，去年雨季严重影响洋葱生长，造成价格上涨，影响了印度人的咖喱饮食。 # R) y! W0 Z) x
Pulao扑劳 # o2 Z/ w* W! @* P. p
扑劳由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生炒制而成，是手抓饭的一种，在印度和巴基斯坦极受欢迎。
+ v% v- A9 q6 d- R5 w. |/ n Queen Elizabeth II伊丽莎白二世
, l q4 S' G) T1 q- j, O 为了庆祝伊丽莎白二世1953年的加冕礼，特别发明了一道名叫Coronation Chicken（加冕鸡）的咖喱菜，如今这道菜在英国还能吃到。
1 x% q. c0 }6 a( |) \ Remedy 治疗
* e% W% R0 ?! x$ r% ]) t1 [5 K, ?' S 咖喱不仅美味，还有益身体。咖喱提取物“姜黄素”被认为可以用于治疗癌症。
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Selection of spices 香料之选 & e7 M# B$ S$ O* d
咖喱中包含多达60余种香料，不同地区、传统和宗教下都有不同的咖喱配方。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，会加上少量椰浆来减轻辣味。
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^6 _) l2 C/ ?' U Tikka 小肉块 + N5 E1 E2 x( i% v' M
咖喱菜常见的主角是各种切成小块的肉，在印度和西方最流行的是咖喱鸡块。
; B$ K- m1 J4 `0 ?# r* d& K) y" B UK 英国
4 D7 P$ L6 \4 l 在英国有超过1.2万家餐厅供应咖喱，而最新的印度和巴基斯坦移民法案却让这些餐厅面临厨师短缺。 5 b6 F- _- p' \9 A+ {8 h* ^" w r
6 Y0 J& b+ K) J$ X. l7 {0 g# m& ? Veeraswamy
7 z' n& M+ d. k 伦敦摄政街上的Veeraswamy是最著名的印度餐厅之一，自1926年开业以来，供应各式咖喱及印度美食。 / ~* f9 F- W1 n8 Q$ A! `
Wet or dry？ 干或湿？
8 S0 g/ K! X% S, g3 G* F; }7 a; ] “湿”咖喱菜中通常需要加入酸乳酪、椰浆或印度小扁豆，“干”咖喱则把香料当酱使用，干湿咖喱菜经常一起食用。 % h( l9 P3 b$ l
XXX 助性 9 g& q7 u" C' O2 U; j5 |: x0 N8 J
有研究表明咖喱还有助性的功效，让人春心萌动。 . v, s, G9 H% ^" \/ N- ^
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Yellow 黄色
/ X1 J1 O- ]6 n0 H. U 咖喱的黄色来自姜黄，是一种生长在印度热带地区的姜科多年生草本植物姜黄的根茎，煮或蒸至透心，晒干，磨粉而成。 / w+ F0 u- @( ?4 [
Za’atar
0 Y3 D% [! K6 ?6 |) w9 ]% R Za’atar是中东版本的咖喱，由百里香、芝麻、盐、牛至和马乔莲等混合而成，在黎巴嫩菜中通常涂在面包上食用。 声明：新浪网登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。
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