史上最详细的葡萄酒分类大全

! m( z" n$ Q. J- q6 }

　　经常买酒的朋友就会发现，市面上有干红、桃红、干白、甜白、香槟和加强酒等各式各样的葡萄酒，让人不禁眼花缭乱，甚至摸不着头脑。那么，葡萄酒到底是怎么分类的？它们分别又有什么含义呢？

　　备注：文内标准部分以国标《GB 15037-2006 葡萄酒》为准。

4 R5 C u0 u- L6 H# `1 C

　　一、按颜色分类

2 _! h9 i$ B# A( s# B

+ p p6 }( \! Z# M n0 K

　　这是最常见的一种分类方法，也是最容易接受的一种划分方式。

1 o" `" i- ~5 K' v: M0 E n

　　1、红葡萄酒（Red Wines）

　　这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中，酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特征。

　　2、白葡萄酒（White Wines）

　　通常，白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候，白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。

; J, E$ M. e/ R) Q; e; b

　　3、桃红葡萄酒（Rose Wines）

% I* S: V a* o/ n% s

　　桃 红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制，由于葡萄浸皮时间短，所萃取的色素有限，因而颜色大多介于红白葡萄酒之间，常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是， 一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒，灰皮诺（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一个例子。

, F/ M- o5 W! V* k) |0 }

　　二、按二氧化碳压力分类

' D9 E3 m7 m: k. }5 E1 s Q

　　1、静止葡萄酒（Still Wines）

　　静止葡萄酒（也译作平静葡萄酒）通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。

3 N g) s/ @& A6 Q

　　2、起泡酒（Sparkling Wines）

. b* C7 U2 A# l- ~

　　起泡酒和静止酒相对，通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒，其中香槟（Champagne）就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同，起泡酒还可以细分为以下两类：

" |% _, J4 l7 |0 c7 V

　　（1）高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中，当酒瓶容量小于 250mL 时，二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。

+ s9 _' |; t" v, K$ s5 l7 g2 t

　　（2）低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。

4 y7 k- q- `2 w2 |( W

　　三、按含糖量分类

/ r8 D' A8 h3 l# K% [. \- L! l/ a! h

　　静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致，以下将分别讨论。

. u+ T J, [0 Z1 E' R6 z9 E: |

　　1、静止葡萄酒

　　（1）干型（Dry）： 经自然发酵完成后，葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时，即称作干型葡萄酒，也可以理解为不甜的葡萄酒。此外，当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。

3 O( c/ M0 S/ q; z1 p$ s0 q

　　（2）半干型（Semi-Dry）：含糖量大于前一种葡萄酒，且最高为 12g/L；或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。

" R) R4 I7 Y8 ?4 Z9 }5 s

　　（3）半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于半干型葡萄酒，且最高不超过 45g/L 的葡萄酒。

0 L# U& g! [3 j

　　（4）甜型（Sweet）：含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。

4 j4 Q* v5 L- g, N7 a- Q3 D

　　2、起泡酒

　　谈及起泡酒的甜度时，一般针对的是高泡葡萄酒。

& e4 m& ~* Q6 A$ J9 \: [, ], n9 G

　　（1）天然高泡葡萄酒（Brut Sparkling Wines）：根据我国国标，这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L，允许差为 3g/L。而在国际标准中，该分类还细分为三种，分别是 Brut Nature（0-3g/L）、Extra Brut（0-6g/L）和 Brut（0-12g/L）。

　　（2）绝干高泡葡萄酒（Extra-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/L。

# k* l- ?9 I) d$ r( o5 Q( K. t1 E0 f

　　（3）干型高泡葡萄酒（Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/L。

　　（4）半干型高泡葡萄酒（Semi-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。

　　（5）甜型高泡葡萄酒（Sweet Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。

　　四、按酒体分类

　　酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念，根据酒体轻重的不同，葡萄酒常分为以下三类：

* u& V, V" F# X

　　1、酒体轻盈型（Light-Bodied）

( e2 L7 ]. A+ G1 b+ v3 {

　　酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡，单宁较少，典型代表有黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）；酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰镇后更加清新易饮，灰皮诺、阿尔巴利诺（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）都属于这一类。

7 ]: K O9 E6 I' t

　　2、酒体中等型（Medium-Bodied）

5 Z( d. {, e/ t9 y

　　相 比前者，酒体中等型葡萄酒往往颜色更深，在舌头上的质感更重，红葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和桑娇维塞 （Sangiovese），白葡萄酒有长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。

　　3、酒体饱满型（Full-Bodied）

　　酒 体饱满型红葡萄酒颜色最深，单宁充沛，常见代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等；酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿，因而口感更显厚重， 霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）和赛美蓉（Semillon）都是代表之一。

　　需注意的是，即使同为饱满型葡萄酒，红白二者的质感还是不同的。也就是说在酒体上，红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较，与白葡萄酒是不能相提并论的。

　　五、按原料采收方式分类

@) B9 Z9 {4 V; O G

" n2 i- [1 ?. D2 Y

　　1、普通葡萄酒（Wines）

* y+ C; E) e; [* Y# J6 }1 |

　　这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。

　　2、晚收酒（Late Harvest Wines）

　　当葡萄自然成熟后再等上几天（前提是天气允许），葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高，如果这时再来采摘，酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是，这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染，也没有结冰，只在树上进行简单风干。

' S; d1 ?* M' j* x a' t/ u

　　3、贵腐酒（Noble Rot Wines）

7 h; S( r! [7 `' d0 S

　　先推迟葡萄的采收期，在天气允许的情况下，葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌，这在法国苏玳（Sauternes）、德国和匈牙利托卡伊（Tokay）等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高，酿制的葡萄酒口感甘甜，带有明显的蜂蜜和干果香气。

# V( H6 R' h* Z2 r* s# \6 y

　　4、冰酒（Eiswein/Ice Wines）

5 p# u6 C5 N: S9 T

　　这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期，待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收，这在德国、奥地利和加拿大较为常见。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感，这种葡萄还会带冰压榨。

　　六、按酿造方法分类

　　根据生产过程中采取的特殊酿造工艺，葡萄酒可以分为如下诸多类型。

! n0 t: H/ S+ Q0 O

4 H" Y0 j$ U9 k

　　1、加强葡萄酒（Fortified Wines）

; r! j! f4 c0 a; s3 b

　　指的是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成后加入白兰地（Brandy）等烈酒或酒精强化酒精度后制得的葡萄酒，雪利（Sherry）、波特（Port）和马德拉（Madeira）都是典型代表。

7 v. U; s0 @$ r( N

　　2、加香葡萄酒（Aromatized Wines）

3 _3 d) V( f1 D+ [: P' e* }: ~

　　以葡萄酒为基酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思（Vermouth）。

　　3、加气葡萄酒（Carbonated Wines）

　　酒中所含二氧化碳不是由发酵产生，而是部分或全部由人工添加，从而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。

. V) l" b4 h W4 y

　　4、无醇葡萄酒（Non-Alcoholic Wines）

0 e- W& f$ N+ o0 R6 \

　　又称作“脱醇葡萄酒”，指的是葡萄经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制得的葡萄酒，酒精含量非常低，甚至接近于 0%。

# A7 r5 I; [( f: P

　　七、按饮用分类

1 |" Q; O0 V" [ V9 z" {

　　1、餐前酒（Aperitifs）

　　又叫开胃酒，常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用，主要为起泡酒或白葡萄酒。

　　2、佐餐酒（Table Wines）

3 N9 ?3 I* U! e3 D/ f

　　通常同正餐一同享用，多为干型葡萄酒，如干红或干白等。

% ~; T; B/ n p0 V

　　3、餐后酒（Dessert Wines）

. y$ n2 x0 z: F) y" X% X

　　西方人习惯在餐后来点甜点，因此餐后酒也多与甜点搭配，常呈甜型。

1 ~6 b8 Y+ Z. f9 H9 Y/ n; L" k

　　八、其它分类

　　

　　1、年份葡萄酒（Vintage Wines）

. z3 d! O# [" k

　　这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份，不同年份天气状况不同，葡萄品质也不尽相同。尤其在饮用法国波尔多（Bordeaux）葡萄酒时，年份是非常重要的参考依据；而在香槟或一些加强酒中，只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出。

0 Y" J% L8 @1 Z3 ]* s S3 H

　　2、品种葡萄酒（Varietal Wines）

. X$ \3 `# {0 Y9 r3 S

　　除法国等特殊产区外，绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡萄品种的不同特征，我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然，有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿，以达到取长补短的效果。

3 j1 _9 h3 V, b1 O9 w; Z

　　3、产区葡萄酒（Original Wines）

5 w7 x9 T. i( E4 r2 c4 |

　　和品种葡萄酒类似，来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重风土的产区，葡萄酒能够很明显地反映不同地块的特色。

　　【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

( P/ V6 | A3 s& _2 m

　　红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。

https://www.beimeilife.com/北美生活网

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-10632-1-1.html 谢谢