冬瓜虾仁

《后厨》略略介绍过这道菜，担心冬瓜比较难入味，原来用划花刀，在冬瓜硬的那面划小格，可以帮助入味的。刚好霜冻来了，冬瓜虽然长得不大，但不得不收了，何不试试做这道菜呢？于是，就按记忆和自己的想象来设计做法，因为冬瓜配虾仁，为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点，不适宜重酱重色的调料，放适量盐和少许生抽来调味己足够，菜的颜色不要太深。
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此菜有红有绿，有荦有素，健康美味。

1 j8 r$ b! L6 i2 ]* T2 A' A3 [& y原材料：
; ]7 w! o( z/ N. q; @冰冻中小型虾 约10只
冬瓜 2/3磅
姜 4-5片
  t% f4 k2 t  Q' a+ h1 ]葱 1-2棵
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调料：
3 Y3 Z9 k4 W) `; Y- u- n, b盐 适量
生抽 适量
糖 适量
) w  O3 q' h' H& A2 k4 V$ y料酒 适量
胡椒粉 适量
/ m$ }# S: H$ ]5 ]5 T, d麻油 适量

& r, [  ^& [! w2 S0 z  X1 g操作步骤：
* p2 j" b* |6 X/ h( y, w- p一、把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；
二、把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；
三、起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；
四、倒入冬瓜；
五、稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；
4 a$ A7 D6 M5 A- z7 }$ i0 R六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；
" @. R. l  C, Z4 S七、翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；
八、再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；
  j. Y9 L: T& w  Z! I九、倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。

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成品图：

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贴心经验：
一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；
3 e2 f4 E6 c" w1 u- }3 Y二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；
9 A( L8 J6 i, R3 l三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。
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谢谢！！

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