冬瓜虾仁

《后厨》略略介绍过这道菜，担心冬瓜比较难入味，原来用划花刀，在冬瓜硬的那面划小格，可以帮助入味的。刚好霜冻来了，冬瓜虽然长得不大，但不得不收了，何不试试做这道菜呢？于是，就按记忆和自己的想象来设计做法，因为冬瓜配虾仁，为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点，不适宜重酱重色的调料，放适量盐和少许生抽来调味己足够，菜的颜色不要太深。

1 G& g/ m0 _0 B' ?* k* @此菜有红有绿，有荦有素，健康美味。

原材料：
冰冻中小型虾 约10只
# F+ j* J& j5 a9 ~: w冬瓜 2/3磅
姜 4-5片
葱 1-2棵

$ Y+ n* j, B0 C! F

调料：
% i4 a! `* y* m3 X  a盐 适量
生抽 适量
糖 适量
* |0 {. I- W! A0 p1 e, B料酒 适量
& c  Z$ P; j" d* Z, I1 P2 ^胡椒粉 适量
6 X# @' \/ M# t. [* x麻油 适量
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操作步骤：
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；
- t2 n" Y# ~: k5 r6 J二、把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；
三、起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；
' z; C' n1 \- u# e3 g5 [四、倒入冬瓜；
/ x1 f4 B- K# M/ @3 [1 h五、稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；
六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；
) u. u! S. }* J. |: N8 h$ U( _七、翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；
! {$ t% {5 ]; Y- {: v: a( i5 i八、再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；
5 ~3 h9 Q2 l" H) ~* T: T九、倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。

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成品图：

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贴心经验：
3 h& N2 p) ]! Q3 B! E4 o) t一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；
' c/ E5 u' d! z  Y0 }2 L. m5 ?二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；
( ^0 R5 D1 o  {三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。

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