冬瓜虾仁

《后厨》略略介绍过这道菜，担心冬瓜比较难入味，原来用划花刀，在冬瓜硬的那面划小格，可以帮助入味的。刚好霜冻来了，冬瓜虽然长得不大，但不得不收了，何不试试做这道菜呢？于是，就按记忆和自己的想象来设计做法，因为冬瓜配虾仁，为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点，不适宜重酱重色的调料，放适量盐和少许生抽来调味己足够，菜的颜色不要太深。

& q0 X( ]& y- Z5 ~此菜有红有绿，有荦有素，健康美味。
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9 y7 T  B# o  y! t原材料：
冰冻中小型虾 约10只
7 L4 p2 }: L1 x( \冬瓜 2/3磅
! `! `& S, W" L% {. A. g姜 4-5片
% F6 C4 ]/ [! l$ }; H; n葱 1-2棵
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调料：
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
9 c" |; Q) I- N/ j, R# a& W" T麻油 适量

操作步骤：
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；
- `+ x. D- a* P3 b二、把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；
三、起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；
# B7 |( i8 }' j4 |# V9 Z$ V5 [( {- e四、倒入冬瓜；
五、稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；
$ u7 ^# c+ \% ^+ P2 Z9 H( g六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；
七、翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；
0 I4 c6 t: f' _  i, F/ h4 g* g八、再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；
6 J! ?' F/ k" b3 e3 T" O九、倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。

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成品图：

贴心经验：
一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；
. A7 o! V4 L3 n- P二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；
! B" F  `% u6 E! K( n. Z! ?三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。
% u& R0 ~6 c# L3 l( Z8 k3 o' }
谢谢！！

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