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“四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。”
) n8 U: U% s: W& { 主料
( r' ^& R' e) D7 H6 P! y% z- 水萝卜 (适量)
- 豇豆 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
- 芹菜 (适量)
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. _' P" e: u# p" g% M& U, K, F) D
2 i$ R( E; }7 p& W/ }7 W辅料
! v, X( C0 {% g# W4 R- 红辣椒 (适量)
- 青辣椒 (适量)! Z* Z0 K; D. o+ P0 @% Y
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厨具
( V, y! z5 c. q- R- s) T* M. R煮锅1 c' ^6 k v7 x8 A! ~2 H
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川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 腌 数天 普通难度
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锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。-
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所有青菜洗净，切成条或者块。-
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放在盖帘上晾半天。-
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泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。-
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加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。-
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蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
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