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6 o, m0 J1 O+ Y) ]! S“四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。”
4 f8 W. y6 \$ r2 F 主料 e2 U e9 P" T5 J2 n" i5 g- k
- 水萝卜 (适量)
- 豇豆 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
- 芹菜 (适量)6 V9 i, L- F2 x# y) ?+ ^1 m
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辅料 ! Q Q" J8 o4 H0 I. w) Q9 l
- 红辣椒 (适量)
- 青辣椒 (适量)
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( F2 l/ y7 e/ p* v$ `9 ?3 q厨具 8 G% A( H1 r7 q5 \
煮锅
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分类
: K! b( D2 E8 k5 ?- [ M川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 腌 数天 普通难度
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; Q n; ]. A! {- U! G9 A锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。-
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所有青菜洗净，切成条或者块。-
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放在盖帘上晾半天。-
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% v2 J: \2 u" y9 i7 g: _泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。-
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- Y% d0 u! {2 _9 Z; o7 F7 V: s加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。-
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蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
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