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# y" ]3 ?- j/ g) W“鱼、蛤蜊、香菇，都是非常鲜的食物，也都是我很喜欢的菜。这个组合一上，汤的味道那是可想而知，绝对的鲜美。很适合小孩子食用，毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西，还是自己做的给孩子吃放心啊。” 1 A+ E5 t9 l: y4 l: e8 o
4 f1 k( b/ R, S* |: G主料
( P7 E8 T6 _- m) }# S- L$ P- 草鱼 (适量)
- 蛤蜊 (适量)
- 香菇 (适量)
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辅料5 }8 U0 g/ X* ^
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 蛋清 (适量)
- 淀粉 (适量)
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厨具
, K* u3 ~3 _: I5 D$ C. j 焖烧锅
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1 Y. w4 ^% N8 Q$ ]分类6 d8 t [4 b# a
秋季菜谱 汤羹 咸鲜 煮 三刻钟 普通难度
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6 y& J( ]' q% w: R草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。-
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将鱼肉片下，去除鱼皮。-
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用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。-
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; e* B/ K! g& w8 c' G' z# x1 h加入葱姜水，搅拌。-
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! c/ p7 |5 y8 w. q* y继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。-
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# O# A, v- u7 `/ k' C' R再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。-
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蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。-
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炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。-
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加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。
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小窍门：
+ P, C2 A, c u1 u S* | 灰灰小贴士9 S3 p8 r2 g) P8 Y9 a: X. G
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◎草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺
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$ @$ |# x$ v) \* J, O6 w2 a◎由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了 E# H% Z2 r2 T6 C; W' L) x
p/ o) M1 B+ J& z9 a9 d0 e8 }
◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香
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