酸辣汤

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“酸辣汤，汤如其名，酸中透着辣，是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天，喝上一碗酸辣汤，不光胃口全开，喝完浑身还热乎乎的，别提多舒坦了。”                                                   
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主料
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• 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
• 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
• 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
• 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
• 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
• 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)
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9 N; P/ ?1 R. o0 a6 W" D1 v
+ i) Y" g2 F) @3 K1 `8 g* T辅料

•                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
• 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
• 醋                                                                                                                                                                                                                                (20克)
• 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
• 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
• 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)
  

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厨具
                                                                                汤锅、炒锅                                                         
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% [0 |# t9 b) L. p* i+ L
6 s; M" x% K+ Q: \5 ~分类
常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                         煲                                                                                                                                                         廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
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6 ^, t0 e3 @, V( o% l# H& z

•                                             
                                                                   
  主料：豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
•                                             
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  豆腐、香菇、木耳均切丝，粉丝泡软后切段。
•                                             
                                                                   
  , Y; \1 u/ ?0 T# `0 `葱姜切末。
•                                             
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  鸡蛋打入碗内，搅匀备用。
•                                             
                                                                   
  香菜洗净切小段。
•                                             
  % D0 \: ?: W( A7 o4 d% ?                                                                 
  9 W" t" C0 X8 O2 O1 B0 f锅中入油，下入葱姜爆香。
•                                             
    x7 n& q! J1 x% X7 R- Z/ a0 S                                                                 
  ; J5 o" [; Z  Z放入肉丝，翻炒至肉丝变色。
•                                             
  , E) A5 K: f+ T                                                                 
  放入香菇炒软。
•                                             
                                                                   
  倒入一碗高汤，再加入清水。
•                                             
  / i0 u' X, v" S, ^                                                                 
  水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
•                                             
  ( q7 T+ o  q; _0 p* V% J. i                                                                 
  ) x: G* v3 ^0 h1 ^- ~$ a4 c& X; J倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
•                                             
  ! a" C, ], P- w8 M4 M                                                                 
  7 I* j+ h- q! z; i: A4 s加入味极鲜酱油。
•                                             
  & t2 ?( r4 G! p7 U; Q) ^                                                                 
  5 ^0 c3 c  x. s; ?加入盐调味。
•                                             
  : a7 M: `# J+ m0 H+ D                                                                 
  加入醋。
•                                             
  2 M0 c% X% N" V; c9 F                                                                 
  9 t; r- }. m* D$ [淋入蛋液煮开。
•                                             
                                                                   
  放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
•                                             
                                                                   
  % E7 l- y8 f5 v' y; G6 k5 `& H, U成品。
  

小窍门：
1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软，因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗，担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤，用清水味道也不错。
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