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“水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。 为四川家常美食之一，家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”. ~0 D# t" R5 P# [0 t0 W
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2 e/ g8 r4 q& |8 z2 r3 G# H" y( X主料
+ G; K$ X6 F8 H* n- 猪里脊 (1条)
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/ r$ g# D8 G+ k/ c# Q4 @, c4 r6 v4 F辅料
% M( z/ s' Q; b: \: N& x- 油菜 (适量)
- 金针菇 (适量)
- 绿豆芽 (适量)
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- H* _, i( c9 ^. x( g8 [8 c+ p厨具
% {0 N1 N9 B+ ?# A) g$ m炒锅7 w; w# v4 T& Y* w. t3 E
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2 ?, M0 p+ k) w1 d8 {* P分类
# r, g8 x& S4 ]) f j5 n! G% e荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 煮 半小时 普通难度9 R% S9 \, g' G9 K, D7 m# t/ s
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主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。-
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/ j! o" r, D- t配料:油菜、金针菇、绿豆牙。-
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将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。-
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将猪里脊切薄片。-
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加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。-
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炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。-
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" O- r( U6 l* ^/ X至变颜色约七分熟时盛出备用。-
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% E6 X7 a) r& V2 H6 z$ [- T; n另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。-
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1 @9 f, `9 V [( P, c/ I* J$ K加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。-
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青菜盛在较大的容器里。-
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, u! C& ~1 ^$ M6 H将肉片放入锅中大火烧开即可。-
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将肉片盛在青菜上，倒入汤。
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$ O0 \/ R$ @+ K4 w在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。$ J8 Y- [ c d: L2 P% q4 s* _9 j
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小窍门： 1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。9 }( ]+ n9 X% h, f8 v* P: K
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。
( g4 L. x+ A) w( v! Y- w0 l3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。; c7 U8 |* N* w9 s9 F& \; ? h% [
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