水煮肉片

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“水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。 为四川家常美食之一，家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”

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主料

• 猪里脊 (1条)
  

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辅料

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• 油菜 (适量)
• 金针菇 (适量)
• 绿豆芽 (适量)
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厨具

$ H7 o- {- o2 N1 Z" c6 }炒锅

分类

荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 煮 半小时 普通难度

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  7 i6 t) a  k0 h3 X% I( I& \- Q. {9 I
  主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。
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  8 A! u) B3 T+ N0 e5 t
  . I  m& @9 C0 @; `6 c$ s5 n; ]配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
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  # S) W) i" ^# [. o* {2 ]: ^5 \将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。
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  将猪里脊切薄片。
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  ! U. O7 p4 j( U# Y2 {( T加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
• 
  + Q4 a+ B0 q9 u; S
  炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
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  * _; L$ y, K' T" h; }至变颜色约七分熟时盛出备用。
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  ( o. w0 ]$ T2 m( p( j1 H) D
  另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
• 
  
  加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。
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  " O) M; D& a, v9 r: D
  青菜盛在较大的容器里。
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  , J- s& G* c6 x1 B; L; {将肉片放入锅中大火烧开即可。
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  $ F; _0 W0 @) a: h3 r" V将肉片盛在青菜上，倒入汤。
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  1 F; }7 Y" V7 f$ ~. z
  8 m8 X% m! h+ `& Q- n6 R0 l: r- d& t4 x- o在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
  

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小窍门：

1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。
: h( u! [. E4 j9 R1 ]! p3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
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