宫保鸡丁

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“鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ，有增强体力、强壮身体的作用。”

主料

• 鸡胸肉 (一块半)
• 花生米 (适量)
• 葱 (适量)
• 干辣椒 (适量)
  , o% K; M; C+ J4 d+ z4 Y

- I+ S2 {4 x4 d. }5 o
4 M( O! Q! |9 b. [7 l0 A! J' g

辅料

/ t2 F' Q5 x. A$ @6 _. U

• 高鲜酱油 (2勺)
• 糖 (一勺)
• 醋 (两勺)
• 盐 (适量)
• 淀粉 (适量)
• 胡椒粉 (一勺)
• 料酒 (一勺)
  * V2 y! K- z& m9 V7 a

5 K3 g( |9 e9 M3 @- O) N& W% G

厨具

2 Q3 G, u) l9 M0 p炒锅

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分类

荤菜 常见菜式 热菜 酸甜 炒 半小时 简单难度

8 a  ^# L- X8 U0 B5 V, K- |; b
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( V* |" g2 ~/ `5 z: g

• 
  0 F, A" u5 a8 _
  7 M, n& ?" ^  p" b花生米炸熟备用
• 
  
  鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
• 
  
  将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
• 
  
  将鸡肉切成一厘米见方的块。
• 
  1 @2 [0 ~/ R) U. _- Q) l
  鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟
• 
  
  0 k! O7 N* g( Z3 o适量葱白切段，干辣椒切段
• 
  6 p5 ~( X5 m* B5 p1 a0 K; l
  % \! Y% Y$ P& ]4 i& j# l1 Y两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
• 
  ( f/ V& N% D! o( ?# U& s
  锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
• 
    w! M2 d9 Z0 |, C0 o0 e% w, ~1 _
  8 X* p8 E3 @0 l8 T  I将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
• 
  : v! m" r  R, W  v$ [( q
  加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
• 
  8 n1 o" E. }) R, o. a% o' d7 S
  8 U1 q- w7 [0 R9 l' d炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
• 
  ! A5 c$ ]* z0 {8 i; ]& j
  关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。
  

) j2 R; k5 L! h/ Q小窍门：
7 g/ m; P4 Z- F; ~1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。 2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。 3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅，炒时间过长会使鸡肉口感变柴。
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* A. O5 z& `7 W+ H: a

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