家常小菜配方，收起来，做给家人吃！

# P: ?' S( _" z' J  n9 E/ m6 ]1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。

3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。
9 `& c0 P* w" i* d# P$ E. Q5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。
& [% M4 y$ p4 x' J( O: }& t7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。
, P3 b# W8 n. x# h+ @9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。
2 u& h( V5 Z( F2 |+ m/ p! S11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。
13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
7 p& V0 p5 n" y/ G15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。
17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。
: \4 L2 v- |" C9 g1 M19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。
21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。
1 }6 {8 |  h6 C: R6 ]) n23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。
! ~4 |) V: M8 Q) ]& Z; u25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。
27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
+ O; Y. M! U; ?$ l) _. H4 {1 y29，水煮牛肉。 30，烧排骨。
31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。
33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。

3 O8 b+ k! b# P一：【小炒牛肉】
' k7 ^1 U& h! t3 p: {0 n1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
5 t6 N' D  H! C6 \4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
+ s+ t2 k% m6 {1 X4 o5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。


二： 【小米蒸排骨】
5 @' E- H6 z3 K, O% M8 d1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
5 S: ^# F& h' O) h2 ]4 ~3 `# H* n4．腌2个小时入味；
5．排骨加入小米搅拌均匀。
6．土豆切片放入容器底部；
9 D) s$ \/ V1 _1 i, G7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
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3 p0 E3 p( v. K% k三：【红烧鸡爪】
& B: X* I# Y* H% K7 F1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
" ^7 M' c- G9 V$ ?% `' d( a3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
& p6 U7 B  t0 x4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5．放盐，十三香，烧开；
5 Y* l' q: A* o& l6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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  P  X% }. O$ W: x" w$ Q' @四：【滑蛋炒牛肉】
1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
: E# ~; X8 F6 L" }) Q' r2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
+ L5 i0 o0 w8 y& v' V/ Y3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
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; z5 f, i6 U% Z, E. i7 X+ {$ a- U五：【珍珠元子】
+ I2 }) W" W+ w$ L  f3 e5 |1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
" L: `* F4 S$ r: L4．肉球裹上一层糯米；
5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
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六：【剁辣椒炒鸡胗】
7 p% {% b% J, g( Y1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
0 ^  l$ r& C2 v$ L; X$ C9 J2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

9 S; B9 r; {( V8 S* h七：【豉汁蒸凤爪】
1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
; _. g/ r- R- t' Q: p, ~1 c" N3 j+ f2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

1 O( q. j% F: L6 R0 M8 ^八：【麻婆茄子】
( a4 V( r1 _; |6 u6 v3 W, R$ ]1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
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九：【香辣猪蹄】
# t: j+ t' E3 e! Q1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5 ~# O* u8 m! W3 e5 z5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

十：【辣子鸡】
1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
% t% k+ P% ~+ @# [& Y7 g2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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. I- |/ U  o; D& |+ P十一：【大盘鸡】
( G: P# q' {. r* ?7 Y1 E1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2 w! G3 ^! ~; R. `( _8 c4 z2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
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3 x2 N  t; Q2 Q' A: S, A" M% n+ ~, G0 o十二：【韭菜炒香干】
3 ?# F8 a. E5 @4 j; Z( }) [& E材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法:1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
- O+ n( M( U5 M# m2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
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/ v: W, i% x' e十三：【卷心菜炒粉丝】
1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
" ]8 j9 \' N3 Y8 ]  z2 ^3 M: N4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

十四：【肉沫冬瓜片】
1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
) `. V* `1 A, Z! [  n4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

十五：【珍珠藕圆】
1．糯米用水浸泡2小时沥干；
2．小葱切葱花，生姜切末；
3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
" F1 T" i7 J- r4 R5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
7．关火，撒上葱花即可。
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十六：【蚂蚁上树】
5 X  M. l9 m. S  D- Z7 o1．粉丝用冷水泡软捞出；
; R; X0 [' j  k  k0 c2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
0 Z6 }1 r# {! P* `2 z1 \3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
$ E# V6 {% f' ?; h5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。


. A4 R' f; j" |6 J. Z( y十七：【迷你版糖醋排骨】
0 T/ z& |* K0 C  H8 R$ G) n1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
; k9 V" ?9 e; ^: K  y2 Z2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
4 k' Z2 S; Y$ w# v: ^! A% P" I" N0 e4．待锅凉透捞出排骨；
! C! m8 i! H2 B9 S$ E5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
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十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
3 m4 t# Y2 x: T: l( A# Z1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
/ J1 r3 p' g6 p. ]- L& h2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
4 {  f& Y; |; p6 z( n4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。
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十九：【肉末茄子】
1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
; B6 K1 X1 I2 o6 v1 p2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
- m, ?% R' ?! ~* S( B' M/ y/ T3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
9 \, ~8 }5 ~3 X" m4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
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二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
! b; d# A) O* c7 n! _% J1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
+ N7 f* D( Q: Y! ?. _# i2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
) Y% u: Y: O2 L3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4．排骨洗干净，沥干水分；
& l' o+ K. j4 ~3 t, F* Y8 f5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

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二十一：【孜然鸡翅】
- @6 x# Y6 s6 F1 v3 t* ]9 T2 }4 [1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
- n, S) \$ R5 \/ k: D* S2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
! h' \0 a$ j( B+ |, u4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
' Z$ a; p# @4 b; ~% G6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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