家常小菜配方，收起来，做给家人吃！

4 P0 [' ^: [3 w  \. e; ]/ j" u1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。
# ^. i) w# I3 Q' t: ?
0 l# C$ B3 u$ n! {( x3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。
; _5 Y$ A( L% H5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。
! d. ?$ x! u: t& K7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。
9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。
11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。
6 o& J( @/ o% G9 K# U, V13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
+ r. A2 T. E9 M2 j4 s% A' ]+ t15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。
8 \5 j4 l/ N! y7 Y5 }9 p17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。
2 w2 L- W, D9 d/ B" q$ h5 ^19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。
  [) H1 W# {6 h) `) x/ _21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。
' \% A& _5 E  J8 F' o23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。
9 }+ F- g- U4 T# {7 ]5 x3 _5 S9 G25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。
# e+ u/ m3 g* z3 O" B27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
29，水煮牛肉。 30，烧排骨。
" y8 R1 ?  m& Q3 g0 r* y! H2 q31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。
33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。
- D+ O% V3 v0 c* k) [
一：【小炒牛肉】
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
8 i: K& t0 o# T8 h3 `; M2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
& p+ ~! n: g! d) G7 V: _( ]3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
, Y5 S0 j, e8 G  x, K9 I9 Q4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

. v( H( V# B5 ^, A) ^2 b6 B
/ T& O! F/ a: ?* O5 \二： 【小米蒸排骨】
5 F$ F' d* a# Q' P% S5 s2 V1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
9 v- K0 T; [; M- F- [6 X% X. Q# I4．腌2个小时入味；
5．排骨加入小米搅拌均匀。
6．土豆切片放入容器底部；
4 W4 b, D6 m5 p; F7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

& }& D9 _3 K! [; _, w6 ^三：【红烧鸡爪】
1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
1 l  X! c+ j8 D" r: s* P! H2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
- x, i" o1 h2 Y/ L+ |7 F" V) q  L4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
* S0 o: g) U; M+ x! `1 D% x, `# f5．放盐，十三香，烧开；
6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
; K1 g1 P  o+ g" [% }* O! v, h
  s% y2 v3 F% A" g. d! @) u四：【滑蛋炒牛肉】
1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
/ f2 |* m2 n. b- f8 W& \
五：【珍珠元子】
1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
+ E) f+ [4 u8 K9 D4．肉球裹上一层糯米；
8 {" E9 v+ u5 b+ u3 K; ]5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
8 b& D4 @/ x4 i
8 Y/ k1 K0 t$ |" J6 Y3 ?1 }  F六：【剁辣椒炒鸡胗】
1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
: X1 f) {) N8 Y3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
+ S! m/ C# S- {5 P8 X- s- X& t4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

七：【豉汁蒸凤爪】
1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
0 ^4 S( S# E# a2 ~2 ?3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
5 d6 P! i. [5 f/ G( N2 J" Z% e! y4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

/ _4 @- Q' x0 ~# y) [8 E. u2 s; u八：【麻婆茄子】
& @9 I# h4 {- O4 ]8 h1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
$ e9 c! L2 N: @" o# r" [" L
; A3 O% N( c$ H5 N4 C九：【香辣猪蹄】
9 ^9 }0 k! q+ z% B1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
2 s2 U8 C) ^  K1 J$ m2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
5 x$ a( G$ X* x0 B8 n% e3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
' u$ ~4 T, o- T" K3 d3 q4 q4 z4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
2 l1 F% w5 e. V* G1 B5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
& _7 _# ~/ k4 S2 v- w
十：【辣子鸡】
1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
' i, ]0 P! b- s4 p3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

十一：【大盘鸡】
1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

十二：【韭菜炒香干】
6 h" p2 _6 \, N4 M$ F材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
7 {: I) j; X+ I# x5 y* J) w做法:1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
: d* S) q, u( {" H0 W2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

1 b& |8 L1 ]& Z; a* D
十三：【卷心菜炒粉丝】
+ O6 X2 g9 x- I: h7 d; ^5 ?1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
7 d, r* A8 G8 Q8 ], ^4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

% ]  s6 a6 x4 f, A: T8 z% O十四：【肉沫冬瓜片】
3 W( s  x# `; X6 x: b% Z1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
9 W# l% L- o4 V! @+ p' `2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
- s* m: d' |# Z3 O+ {! _- Z3 s4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
) M8 R+ V/ n/ D& `4 J
, I6 a! d6 t$ {& ]十五：【珍珠藕圆】
# ?+ v' W. @' p) i1．糯米用水浸泡2小时沥干；
9 `: S* G. U/ x& ]1 B2．小葱切葱花，生姜切末；
3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
- }5 q1 r1 L9 z' o6 w4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
  w2 e6 z1 M. d" n6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
7．关火，撒上葱花即可。
  ^$ A2 X) t, y/ j7 _- p
- L8 t3 i+ m# ^: Z/ ?* Q
十六：【蚂蚁上树】
+ ~7 v0 N( D; M! s8 k1 ~1．粉丝用冷水泡软捞出；
  M/ y2 y- t7 ?$ v1 V# I+ q% N2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
* j9 e$ t: A2 p3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
! G4 d( v' H- W' l9 \- G2 G7 b5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
6 L( n3 u! Z/ M: B6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
2 q  o2 x4 p' `) N4 K
  N% }6 E+ F- S5 ^3 l4 n/ \
十七：【迷你版糖醋排骨】
1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
( R9 a0 S8 n+ r" e" F4 a# p4．待锅凉透捞出排骨；
5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6 E$ A& q. N0 p/ Q/ F6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
  I6 @; U% c' I) `6 h- {. O& g' B

1 |$ Q' C' i+ ^% H3 x( X$ ~十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
9 f4 U3 f2 j, ]! k2 M: S; A2 h- s* u1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
  M3 |$ u1 p" [! P, u& g: @, b+ y1 Q2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
! {4 ]. P' A5 M; [3 c& ?3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
$ l) J. t% r- r! `5 z4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

8 j: D1 I, r+ W5 ~. p
十九：【肉末茄子】
# D+ F% |+ ~1 x& k( @1 ~+ Q% J1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
; U% S8 y+ T0 X. g4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。


3 x% U* S. U# s5 @  |: `: C二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
* Y0 |$ Y4 S7 U" W, Z4 P, V1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
5 w0 o, S4 t( E# f8 B3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4．排骨洗干净，沥干水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
3 N$ Y. n( h* F" n
2 _2 D" g& X( O: i# h6 n
二十一：【孜然鸡翅】
1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
1 L2 X$ ]2 h* ]7 I" |2 g  D2．生姜去皮，切片；
2 m& X# R8 z- l* V: `: S3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
% h) ^/ k0 g* j1 ?# M4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
6 l. u7 j- a1 d4 I2 s2 z5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
  N: L4 s: G1 W, _6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-32031-1-1.html 谢谢