白切鸡

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白切鸡
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* l# b5 @' y8 L6 W) B2 O7 |1 m9 w材料准备
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·        鸡 一只

·        大葱 适量

·        香葱 适量

·        姜 适量

·        蒜 适量

·        香菜 适量

·        糖 适量

·        香油 适量

·        大料 适量

·        八角 适量

·        料酒 适量

·        鲜贝露调味汁 适量

  d' Z6 ]  V7 a! ^9 O: c! ?技巧和心得
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
【营养价值】：
: w9 t, [2 D# ~7 C2 x, c5 D' R* ?" I童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
% k1 f. k! Q. P6 \1 Y" Y( R2 T- \. V【菁厨温馨小提示】：
鸡最好是未下过蛋，重在2.3致2.6市斤为佳；
8 L* v% q3 H! M/ _. W白切鸡不宜煮太久，如果直接开火煮上30分钟，鸡肉长时间加热，水分流失，鸡肉就会发硬发老，口感不佳。
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& H" D, e) Q: |  `2 b1 `' v1 @) P( l开始制作
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·        

把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

·        

用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

·        

鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

·        

在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

·        

水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

·        

鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

·        

然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。

·        

水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）

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45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

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最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

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一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

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