水豆腐

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这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜，，据她的记忆，是她小时候经常吃的下饭菜，家里人口多，经济不宽裕，一家七八口的，菜不多，为了让家里人下饭，长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜，当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌，几兄弟姊妹，手快有手慢冇，把一大勺水豆腐住碗上一放，跟饭一起搅拌，稀哩晔啦的，一会就把一碗饭给消灭了。
本人虽然生活在美国，偶尔也吃些来路（洋人）货，但两三天不吃饭就好象混身不得劲，又不想做太多的菜，于是，按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了，好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错，有肉又有蛋白质，易嚼不梗喉。

1 s6 k3 E+ [) q& x原材料：
盒装软豆腐 1盒
. i! @7 q. `0 f! e1 d( O  m- Z; m4 [猪肉末 约75克
冬菇  4-5朵
葱 2-3根

调料：
6 d* V2 q! _6 [7 o* l, y' p, T生抽 适量
$ Y7 I1 R4 ^7 G- c3 ]) R7 i- q' m老抽 适量
花椒粉 1/2小匙
- e. o; U8 B. K( L1 h% }) r" E" Y胡椒粉 1/2小匙
6 z  ?& n1 U% g0 r糖 适量
% G' E5 ~6 v0 |9 g6 G1 d1 z麻油 1小匙
' d8 K0 E" P" p1 A4 a玉米淀粉 1/2大匙
2 V: e, J3 M$ h% {4 @
2 j: \  x( Z  p# F3 p操作过程：
6 Q3 `5 V" C/ |' o* s一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥骚味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙，搅拌均匀，
二、将水发冬菇切成粒；
三、将2-3根葱，分开葱绿与葱白，都切成粒，用一小碗，放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗，搅拌均匀；
% E9 f& ]( ]5 P) [四、用一煲，倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯，煮片刻；
五、倒入葱白，搅拌几下；
# k  P- L, R2 T& H. v, _5 D六、用一个比较扁平的勺，把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里，千万不要大块的和整坨的放进去，这样是不入味的；
七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合，倒入豆腐煲里；
八、盖上盖子5-7分钟；
九、加一半的葱绿，浇上1/2小匙麻油，不要搅拌，但可以把煲摇几下晃几下，然后整煲慢慢倒入大碗里；再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面，大功告成。

成品图：

厨娘心得：
一、腌肉时可以放多一点生抽，因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的；
二、材料最好用豆腐花，记住叫店家不要放糖，如果找不到豆腐花，可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以，但一定要整成薄片地放在煲里，这样才容易入味；
& u  h6 @5 X7 Z6 G7 ^6 |- F三、在操作过程中，千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐，会使豆腐生水（水会分离出来），在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中，就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。

谢谢大家！！

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