水晶糯米肉丸

虽然有这里木有任何过年的气氛，但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊，水晶糯米肉丸，一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠，可代表财气宝气，二是圆圆的丸子比喻閤家团圆，圆圆满满，三是肉码寓意有鱼有肉，四是红萝卜垫底，意为红皮赤壮，身体健康。总而言之，过年嘛，意思意思就可以了。
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/ X& A5 o" v5 H8 A1 n原材料
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) L. Q6 B( L! Y/ M& i* v/ g6 S肉丸：
猪肉末 150克
) m4 E4 `7 M" m: X红萝卜 40克
姜末 约2小勺
) J& ^$ T% u  x8 j$ a面包糠 2大勺
7 |5 T& c. D  R. i玉米淀粉 2大勺
8 K& ^" I' M7 Y' f3 d, O9 ]3 l6 n生抽 1大勺
7 U: p. O( P" n9 v& y% i- D7 y盐 2/3小勺
' L) a7 b& B9 S糖 1/2小勺
料酒 1大勺
胡椒粉 1/2小勺

裹层：
; h, V% L# w. H* J9 j糯米 半饭碗

4 h+ K2 C! x9 C3 o5 h垫底：
7 n; p; h% z/ t% V" x: ]红萝卜 1条
1 f/ ~. L! `6 T- H
操作步骤：
一、糯米提前二天用清水泡，每半天换一次水；
二、把红萝卜约40克切成细末；
三、与猪肉末混合，加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀；
! b7 I$ V7 y+ L5 y1 Z四、加上面包糖2大勺，搅拌几下，加水1大勺，搅拌均匀，再加2大勺水，搅拌均匀，让肉末不太过稠；
) ]" V7 ~  u2 N# D6 T1 Z五、糯米滤水，将一部分糯米均匀铺在碗里，糯米滚完再铺；
六、用一个1TBL的大量勺作为量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圆，如果怕粘手，手可抹少许菜油；
七、将肉丸放在装糯米的碗里滚，让肉丸周身粘满糯米；
八、将比较粗的红萝卜横向切薄，放在碗上，把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面，当滚完全部肉丸后，放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟，量较大，分两锅蒸，当一锅蒸过后，视水的量够不够再蒸，水量少时应加水，把水烧沸再蒸第二锅。

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成品图：

零失败小窍门：
一、在调制肉丸味道时加适量姜末，一来能提味，二来能去肉腥味，在做饺子馅时也可放适量；
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；
  u9 J1 k0 b' z* O/ {3 Q  \9 X三、每丸大小要比较均匀，差别不要过大；
& B% D( t! Z0 M; H四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底，以防肉丸粘底，红萝卜就挺好的，蒸了后也不变色。

谢谢大家！

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