水晶糯米肉丸

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虽然有这里木有任何过年的气氛，但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊，水晶糯米肉丸，一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠，可代表财气宝气，二是圆圆的丸子比喻閤家团圆，圆圆满满，三是肉码寓意有鱼有肉，四是红萝卜垫底，意为红皮赤壮，身体健康。总而言之，过年嘛，意思意思就可以了。
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- ^7 ^* e' ~6 d- O原材料
( G8 o* m& ?8 C5 z. r
8 l' r5 N8 }* I肉丸：
8 E: k# z& ?4 C9 P5 C6 l& m+ H0 V猪肉末 150克
/ |" x' t, I) V, E" ]* K) A. y- y  V7 h; W红萝卜 40克
姜末 约2小勺
面包糠 2大勺
; P( n0 o# w4 G  y% Z, o) Z玉米淀粉 2大勺
生抽 1大勺
, ]' n+ Y7 h; t/ C盐 2/3小勺
8 i" [: I5 q) G2 g2 A糖 1/2小勺
料酒 1大勺
胡椒粉 1/2小勺
/ ~  X& S% s+ a$ ^: U+ N
* t) Y& ^7 u; W! o裹层：
$ Y2 O, _4 f3 }8 w8 ?' c! ~糯米 半饭碗
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- U& s4 D5 H6 @1 ~垫底：
红萝卜 1条

% p) ]+ G  @/ |# S7 S; P" q% v: ~5 Q操作步骤：
0 z% r9 g& o' `- N8 t+ h一、糯米提前二天用清水泡，每半天换一次水；
% l- ]4 v! f) u5 X1 F3 G' p, U! a二、把红萝卜约40克切成细末；
三、与猪肉末混合，加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀；
四、加上面包糖2大勺，搅拌几下，加水1大勺，搅拌均匀，再加2大勺水，搅拌均匀，让肉末不太过稠；
+ [! O3 B- E: C5 @" d五、糯米滤水，将一部分糯米均匀铺在碗里，糯米滚完再铺；
: v1 ^- s/ i. Z' @' ]: e1 w& q* Y六、用一个1TBL的大量勺作为量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圆，如果怕粘手，手可抹少许菜油；
七、将肉丸放在装糯米的碗里滚，让肉丸周身粘满糯米；
( r, T4 @7 S' b* c# p7 h' F八、将比较粗的红萝卜横向切薄，放在碗上，把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面，当滚完全部肉丸后，放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟，量较大，分两锅蒸，当一锅蒸过后，视水的量够不够再蒸，水量少时应加水，把水烧沸再蒸第二锅。

成品图：

零失败小窍门：
一、在调制肉丸味道时加适量姜末，一来能提味，二来能去肉腥味，在做饺子馅时也可放适量；
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；
三、每丸大小要比较均匀，差别不要过大；
! o. Q& ?- q" F% U四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底，以防肉丸粘底，红萝卜就挺好的，蒸了后也不变色。
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谢谢大家！

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