鸡丁冬菇盖浇饭

《天天饮食》有很多菜式，其中也介绍了一些盖浇饭，简单易做，材料要求也不高，跟着书学做。

! x6 Z( S9 I. ^" H2 U原材料：
) @6 x7 J4 d' ^3 Z; g9 s. p! a鸡腿 2只
玉米 适量
# \, {/ k$ C. C8 h& b, r青豆 适量
红萝卜丁 适量

6 t9 N4 Q, W" t4 E调料：
+ e) t$ z7 m; A9 d. `! M3 i盐 适量
; ^# y7 V8 s7 \5 _6 ^& H) j生抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
鸡精（不喜鸡可省去） 适量
; \  n7 J5 e: [: P/ L麻油 适量

1 G* `1 Z8 |7 h2 [) D; z4 `1 u- k操作步骤：
- q$ |1 W" i) s% Z6 t4 D8 q- g/ E一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓匀，加入玉米淀粉，抓匀，再加麻油1小勺，再抓匀；
二、玉米和青豆解冻洗净，红萝卜切成丁；
- d4 k9 H8 x9 ^; z# c$ T. U三、将鸡丁滑炒至刚熟；
四、再另起锅，锅热放油，倒入红萝卜、玉米和青豆，炒干水，盛起备用；
五、把冬菇爆香，盛起备用；
+ o1 R; I3 o8 @4 h4 f, S六、半碗水，加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兑成碗汁；
4 c/ y+ w8 J: v" m: a七、碗汁放在锅里，开火，不断搅拌，烧至起泡，有“汽顶勺”的感觉；
( ?2 k2 [7 h* w: o八，倒入全部材料，兜几下，菜铺在饭上面，把锅里的汁浇均匀地浇上，盖浇饭就做成了。

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成品图：

经验心得：
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，一般来说，选用鸡腿肉；
  W" }' y5 R4 ?* Q, P: y; d二、腌肉时先不要放油和水淀粉，先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起胶，加少许水，肉不至于过干，再加适量水淀粉抓匀后才加少许油，再抓匀，这样在滑炒时肉粒比较容易推散。
, l; r; z( t) a7 P3 Q三、因为是做盖浇饭，碗汁要相对多一些。
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