菠萝馅可丽饼

上次做过可丽饼，有了点经验，这次参考了鸡蛋卷的配方，所以饼体就变得更加松化，在内馅方面这次用了新鲜菠萝，香气四溢，清甜可口。

原材料

饼馅：
6 @( {5 q0 C/ J% l# N/ O2 C1 z新鲜菠萝 120g
玉米淀粉 2tsp
黄油 7g
细砂糖 4tsp
" C: M! @: L; z7 Q* f  E
饼皮：
蛋 2只
细砂糖 20g
, U$ X; u) I/ F: x黄油 60g
盐 1/8tsp
) Z& A. `, X' ?( O3 W: H香精 1/2tsp
低筋面粉 50g

! l/ T- v+ Y! n% e
操作步骤：
9 O% N  Y& j8 {2 c
先把饼馅做好
& X* u; s: z& ~  |一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
6 ~, w* b/ |4 |/ T, O) Y. l" |' h三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

9 R" {0 T; t0 q% j3 m% p

做饼皮：
0 i' c7 B, Q& ^# u3 `; v四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
' l1 G* Z  D4 F5 J& @+ @& F% Y; a五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
" V6 Y# y. @: U8 S% U六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按按来定型；
1 B" o6 h- b: _% u1 l: A# r: j; z九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；
; q5 M* T; u# [6 H5 P十、慢慢地卷；
十一、卷成雪糕筒形状；
十二、为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。

成品图：

# y+ a$ v8 e. |5 N6 d# y

经验心得：
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；
二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。
  A: ]$ w3 m" ?3 n2 M三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；
五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
4 @( n2 d4 G9 N0 N8 W
+ M5 I9 x1 g! W; Z% s谢谢！！

8 G; h- H- j  }1 @

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-9242-1-1.html 谢谢