新疆大盘鸡

新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧？

- s/ D: h. x( @( b5 l1 f! U原材料：
鸡腿5只
! M: L8 U9 H) q( C# S长土豆3个
, f8 S7 @, G! r0 q0 L, S" g- g! s2 V大洋葱1/4个
4 d1 F8 _. D& {  D) x  Y) s大菜椒1/2个
小红菜椒3个
12oz百威啤酒Budweiser1罐
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调料-腌肉：
7 z6 o' g/ ^1 L- v生抽1汤匙
精盐1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
4 H' d6 _8 p- d) S7 F' E  B细砂糖1/2茶匙
4 F  @8 h& x+ h1 D7 F3 j玉米淀粉1茶匙
菜油1汤匙
  H8 U: [( ^4 j+ ~; h芝麻油1茶匙
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调料-烹调：
菜油适量
/ @$ S; K( v2 F" c6 R  c姜丝1汤匙
2 \1 o% {+ S1 E# q3 z干葱1汤匙
# H! S" }1 |7 a; U. K6 C蒜茸1汤匙
4 ?  C! {3 ~/ ^& P0 V八角1朵
花椒粉1茶匙
  i& W( V) L" M6 j# d干辣椒2只
甜面酱1汤匙
/ m* I& S. V/ g# p" @生抽2汤匙
- T: q$ @6 Z3 p$ v- T精盐1茶匙
; n2 e1 w( ]1 {+ ~细砂糖1汤匙
0 u' o5 e( O5 N- N胡椒粉1茶匙

操作步骤：
5 F- i" `, N  r* U  K一、把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；
- ]: f3 \+ x+ E8 X; j' X二、将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；
三、把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；
四、用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；
五、炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊；
! k& ~/ R9 B; D- q7 {! O, W六、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；

七、把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；
八、锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；
( l  ^6 T+ _! O% |九、用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；
* g2 i# G. u  Y) o# F十、倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；
$ W5 X- z( w) }. C十一、掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；
+ J0 w% ]2 R2 V. ]6 O十二、炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；
" d' i' H+ c; b5 p* _1 v十三、倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。

成品图：

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经验分享：
一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；
- g5 f3 Q- j6 k8 u# ^* j; [二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些；
三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；
- n! J$ a( |* C四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；
五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感。

谢谢！！

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