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新疆大盘鸡顾名思义有个大字,心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉,鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点,于是毫不犹豫地改用了材料,把鸡块改成鸡腿,一腿三刀,把中间的那截的骨头去掉,本人就吃头吃尾,其实我还是最喜欢最下面的那段,有嚼头,韧韧的,领导呢,就给他吃中间那断,即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头,够廿四孝了吧?( O: b" j2 y# P! b$ H; o
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原材料:
[- o7 u5 {; s) P; X鸡腿5只# y' C" p! \+ q0 u Y& ^ k
长土豆3个
$ I6 z# }# r- q0 z大洋葱1/4个2 V9 _) H6 C X0 F( }2 P. W) Q
大菜椒1/2个( g& r4 c# b' A$ u9 v
小红菜椒3个% e. h1 T: Q) w& ^4 N& B1 \
12oz百威啤酒Budweiser1罐% ]+ i( p O3 U
7 d' E" O! ]. Q- n: Z/ t
调料-腌肉:
9 Q x6 E. V( H# z0 W) B生抽1汤匙
* Q4 ?! ^! q8 T, [. V精盐1/2茶匙; L! h3 I, _" N0 U6 D
胡椒粉1/2茶匙7 S0 j7 i! q% K; B
细砂糖1/2茶匙
. t$ a+ _: C8 m& m7 q玉米淀粉1茶匙
5 K; H3 b$ K3 `6 v2 L菜油1汤匙! \* C6 s6 W0 \7 Q8 v1 F+ r4 |
芝麻油1茶匙) N3 @; _( J+ w& s K9 w" \
, d. O) n5 U2 N4 ^% @
调料-烹调:
4 d8 Q: M! ~( |2 o6 V菜油适量- g7 r: v& u7 W" ~( X/ C
姜丝1汤匙5 J& ]8 s6 N0 Z; l4 K W
干葱1汤匙
( C" n9 }7 g- U, `蒜茸1汤匙
! R5 r5 b* h4 C0 G3 h) b9 a, }八角1朵
5 f) J& M* K, m. |6 K( U% X( \花椒粉1茶匙
# Q: X& o& b5 `, M3 ` G干辣椒2只/ l" ?4 _ I, c4 ?" ]
甜面酱1汤匙# ^" J8 O& n8 D/ S+ Y' ]* v
生抽2汤匙
+ z+ R. L- q$ D/ q精盐1茶匙
2 @8 U; N! Z" R0 l- d$ Q/ H& [细砂糖1汤匙# G/ a; Z1 M" P* b$ b
胡椒粉1茶匙
, O Z7 z) e1 j6 b0 ~( _$ o( H' e! H9 J5 `2 {: T# u2 a
操作步骤: I* |* b) u8 H9 s1 b
一、把鸡腿每只砍成三段,放在一大碗,放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感,再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙,再抓腌均匀,放入密实盒或带拉封口保鲜袋,最好放半天至一天;
- a8 z$ _8 h1 b( _ k二、将土豆削皮后切滚刀块,菜椒们也切成三角块;
7 j5 ?5 ]+ {# N+ ~( u! U三、把洋葱也切成小块,取其中3小块切丝,等会用来炝锅;7 |% h. ? S5 S7 D/ k
四、用一小锅,炸土豆块,将火开到中大火,放一块土豆起泡时,可慢慢放土豆下锅炸,边炸边用勺或筷子翻动,这样才炸得均匀;) L) ^% l( m0 ~. V
五、炸至浅黄色,土豆块的边角有点深色就可以了,炸过的土豆在烹调过程中难保持形状,不至于到最后成沙成糊;7 W: @. G7 Y3 G( e f
六、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水,但本人感觉焯水后比较湿,颜色也比较白,便试用煎的方法来煎,把鸡腿块煎成金黄色,一锅煎不完可煎两锅,煎好后盛起备用;
4 K; V \" J; k: r七、把姜切成丝、蒜头剁成茸,再把刚才切的洋葱丝放在一起;
( N4 U! P* _) S7 z2 C& Z$ q6 F八、锅置炉上,开中小火,锅热放油,再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉;8 D2 f% E* f# L3 r% d
九、用勺子不断搅拌,把锅中材料煸出香味;. B* `' G" X* v+ @9 T
十、倒入煎过的鸡块,翻炒片刻,倒入啤酒1罐,为了使鸡入味,可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙,搅拌几下,当时的汤汁肯定不够咸,但如果等到最后收汁后,汤汁咸度就应该差不多了,转很小的火Simmer档,盖锅盖,炖15分钟;' N) Z7 s7 X& m
十一、掀起锅盖,倒入土豆,改为小火炖,时不时要翻翻鸡肉和土豆,让土豆块吸汁均匀;; V t' j$ Y& u7 V' O I! j
十二、炖至汁差不多是原来汁的1/4时,试味,不够咸的可加少许生抽或精盐,本人感觉咸度刚刚好呢;# f7 l! |2 u }
十三、倒入洋葱和菜椒,翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。
/ K# l* c4 U8 t6 ?成品图: 4 R( B: s/ ^9 @# Y% }0 A
经验分享:. r% ]1 w! ~( d+ y5 _
一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙,把土豆炸过,使土豆表面形成一层膜,有点韧感又能保持形状;2 L% P f2 K; C/ b& |
二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水,也可以把鸡块煎过来定型,也能使鸡块着着色,感觉更香一些;8 f6 U% N5 s2 m3 `5 q$ v6 V* [
三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅,家里人怕辣,改用甜面酱,甜面酱这样既能使味道厚重些,也能使色泽深一些,看起来有食欲;
% ^( [, T+ f, g- i0 a: L- x四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火,让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间,如果火太大,啤酒都烧干了,到时放土豆就要放水了,建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调,不要再加水,所以,掌握火候很重要;6 v; w( N& l$ n* x! p2 X( T: e
五、到最后一定要留少许汁,整个菜才有润感。% b: _$ s( T' Y/ k
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谢谢!!
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