肉丝大白菜

这是一款快手菜、家常菜和下饭菜，取材容易、操作简单和经济实惠，是在《天天饮食》得来的主意，在美国买Hog Jowl Bacon很便宜，而且肉十分爽，拆了包装后一次吃不完，用密实袋或冷冻盒，放在普通冷冻的塑料抽屉里，不用放在Frezzer，也可以代替做菜时用的五花肉，不用解冻，不用腌渍，直接切块或切丝，就可以烹调了，多方便，至于咸菜，可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜，也可以用自己腌渍的咸菜，家常菜，冰箱有什么就煮什么，只要美食、下饭就行，呵呵。
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原材料：
- C! U8 }5 G! R3 Z! ^+ S大白菜1约/2磅
咸肉1约00克
+ V# R) I- h4 d  _咸菜约75克
蒜瓣3粒

+ b% {% o; R1 M" N1 U7 u- A* V调料：
2 I4 C8 A" l& n* Y- {* I盐适量
" Z% s5 k5 B6 G9 y- ]3 C3 F细砂糖适量
' l5 N0 {2 N; R5 M, ~* g料酒适量
胡椒粉适量
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+ p4 x8 i- o( r5 k- A操作步骤：
一、把大白菜的梗和叶切粗丝，分开来放，咸肉、咸菜切丝，把蒜头剁碎或切片；
( K" E: P) ~3 i/ Q7 }二、锅置炉上，放咸肉，升中火，加水2汤匙，煸出油，但不要把油完全煸出来，盛出备用；
三、锅底留油，放咸菜煸干水，也不用洗锅；
' N/ q% V2 C4 J8 R7 Y8 n0 ]四、直接加适量油润润锅，放蒜头，爆香，倒入白菜梗，爆至变软；
五、加入白菜叶，翻炒片刻，加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙，兜均匀；
六、加咸肉和咸菜，在锅边淋入料酒，撒胡椒粉约1/4茶匙，稍翻炒片刻即可。

成品：

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经验分享：
; j2 ^2 |1 v) {0 C一、煸咸肉和五花肉，肉下锅放后放少许水，会比较容易出油，出点油，肉就没那么腻，还可以留点油来菜；
0 j3 G: P1 v+ q2 p+ f" q二、白菜梗比叶难熟一点，所以先把白菜梗爆软再放白菜叶，这样菜熟的程度就比较一致了；
1 H& P1 ^: g1 \, _三、、因为咸肉和咸菜都有咸味，在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些，否则会过咸，就不利健康了。

/ P& E. o* u; A  S; R2 z+ O: s谢谢！！

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