肉丝大白菜

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这是一款快手菜、家常菜和下饭菜，取材容易、操作简单和经济实惠，是在《天天饮食》得来的主意，在美国买Hog Jowl Bacon很便宜，而且肉十分爽，拆了包装后一次吃不完，用密实袋或冷冻盒，放在普通冷冻的塑料抽屉里，不用放在Frezzer，也可以代替做菜时用的五花肉，不用解冻，不用腌渍，直接切块或切丝，就可以烹调了，多方便，至于咸菜，可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜，也可以用自己腌渍的咸菜，家常菜，冰箱有什么就煮什么，只要美食、下饭就行，呵呵。

( X4 N6 P4 G+ ]原材料：
  Z9 q3 b# d' {$ |' R! u" ]! ]大白菜1约/2磅
1 l5 k7 @& n8 v1 T& e% C! w% `咸肉1约00克
+ j" e. B" E% L, K+ i咸菜约75克
$ E3 N8 y: a4 c! n蒜瓣3粒
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调料：
盐适量
细砂糖适量
料酒适量
胡椒粉适量

+ e' {8 [' ~1 `: @; p操作步骤：
, Z* v7 f  ]2 L6 O4 P7 y一、把大白菜的梗和叶切粗丝，分开来放，咸肉、咸菜切丝，把蒜头剁碎或切片；
! e' V4 B% B) C8 }二、锅置炉上，放咸肉，升中火，加水2汤匙，煸出油，但不要把油完全煸出来，盛出备用；
三、锅底留油，放咸菜煸干水，也不用洗锅；
四、直接加适量油润润锅，放蒜头，爆香，倒入白菜梗，爆至变软；
五、加入白菜叶，翻炒片刻，加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙，兜均匀；
. z6 p+ F# ?5 ?; D. C4 v六、加咸肉和咸菜，在锅边淋入料酒，撒胡椒粉约1/4茶匙，稍翻炒片刻即可。

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成品：

经验分享：
/ w* o4 k/ M# O% W4 r( N) e) _一、煸咸肉和五花肉，肉下锅放后放少许水，会比较容易出油，出点油，肉就没那么腻，还可以留点油来菜；
二、白菜梗比叶难熟一点，所以先把白菜梗爆软再放白菜叶，这样菜熟的程度就比较一致了；
- c% r( F: j9 f3 N# W0 L4 q# L三、、因为咸肉和咸菜都有咸味，在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些，否则会过咸，就不利健康了。
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* I3 j: E8 R3 H; r* `, |谢谢！！

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