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- a: [) m" v5 `5 ?“好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧 家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法 稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。 炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导 这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞” 陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实 擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了 要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看 我的日志： 二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】（多图详解，精心奉献，欢迎分享）） 这个就是老妈操刀擀的面 其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活 老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家 我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。”8 U* ?% }& ?9 X7 b+ ?! j7 V; t2 r
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; o" B. X5 s5 @7 y& C1 A! @主料
, ^2 b3 U/ [3 K: r r- 猪肉馅 (适量)
- 面粉 (适量)
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, a! x1 D: V% Z' J: U$ j
( X, g1 }' _9 v辅料 ; y: C2 ~: Y, m2 n1 }4 @
- 葱姜蒜 (适量)
- 桂皮八角 (适量)
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厨具
5 |" s, O3 Y, [8 m5 X其它、炒锅' w8 i; y0 h$ ~/ }
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分类
( B! o6 Z# a; K/ |8 u面条 面食 主食 酱香 技巧 数小时 简单难度4 S) P- v0 r' q
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8 ]( u- k5 G" W/ D# u- T4 t* x! A9 }1 }: c6 X- |8 L
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: c- O0 I! q9 i准备原料-
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碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开-
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再加入等量的甜面酱-
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和成糊糊状-
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8 }% [% P( `% ~% Z5 z# u热锅凉油爆香桂皮八角各一段-
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$ |/ o8 f. R6 h9 u; C- H加入肉末炒散-
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- `! m6 v; U+ F# O等到水分基本丧失时候加入酱料炒香-
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$ [( b# f/ l2 w* ?4 z+ Z! ^5 v加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味-
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5 v) l* `5 B' }熬制20分钟到水分基本没有-
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撒入葱花即可-
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: b( c1 S/ Y% Q: B盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺-
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8 x. p% u2 b3 J2 Q y加水慢慢和成絮状-
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慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道-
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盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上-
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把面团柔光揉圆-
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按成饼状-
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用擀面杖压平-
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先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄-
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卷起来一点点的擀-
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具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）-
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# R9 g- X u( p; c# G码起来-
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/ v* O! f0 \; A O; w$ l切成喜欢的粗细-
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. Q/ E1 e# |1 F$ q8 O( b还不错 哈哈-
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煮面8 Y" [* I8 ]: t; r# [
; R& r# R* h; q8 o7 h) ?" Q7 b0 G小窍门： 提示：1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
! S# L* O1 W+ \2、一定要把酱炸香再加水熬煮
$ U1 B& T. K. Z: r# o7 ^& Q+ l: {3、擀面注意面要硬，这样才好吃) x, L$ J4 F- @0 Q: t
4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好% c4 n' C- c9 q9 F
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