几款手撕菜，刀功不佳者的福音~

不少人的刀工不是特别出彩，但其实不是所有的菜都必须用刀切，不用刀切,手撕可以使菜更容易入味。手撕菜最大特点就是不用刀切，手撕可以使菜更容易入味。“手撕”的方法也可以用于其它菜的烹饪中，不仅能保留维生素C，而且味道又特别鲜美。
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$ O) [( Y  O7 `3 @椒麻手撕鸡
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图文 | 紫韵千千

: ?& |: q& k1 f原料：
三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：

4 |, ^# r* f$ K! O6 V. c% x( J) Z1、准备所需材料。
2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
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/ W) W# }$ t) s- a8 |3、再用牙签扎些小孔。

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4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

: O6 h8 k* T- o5 j0 s; r6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

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5 e' N! @4 O# j$ ~7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

4 a( [$ F) E8 T( z  T/ a8 D9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。




! d) q2 f, s% I0 n: S10、撕好的鸡肉放置一边备用。
11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。



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( L/ e1 P/ V7 @& e8 g  I' }13、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
1 u5 ~. ?2 V; q6 b0 l14、再加入高汤。
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. h, {, _7 t: V# @" f& J8 z15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
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16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。
& Z( k' n7 Q3 |17、大火煮开，然后关火泡半小时。

18、出锅前撒葱花和香菜末。

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小窍门：
# g7 A6 [  g0 F# r" m# L鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。

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手撕包菜

图文 | 诗心

原料：
; `0 T! b6 J7 Z& [: m4 M% z包菜半棵、五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、八角1朵、姜葱适量、食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽适量、白糖适量、醋适量
0 Y. a+ M. ~) ~做法：

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4 q5 ^" J& f$ w( C  T  q5 x1、准备好包菜。
2、准备好配料。
. q! }2 K6 _* x3、半棵包菜洗净，用手丝成大块。



" a( o% y* {0 C: F2 F6 ^4、五花肉洗干净切片，红椒剪成段，葱姜切斜片。
' Z! i2 k1 K7 k' \$ ]. X3 H1 q5、锅中烧热少许油，放入五花肉片煎炒至表面金黄、出油。（油可以打出来一些）

& j; ~! i% r4 n. ]! W; k8 J3 ~6、把肉片拨至旁边，下入花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味。
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7、下入包菜翻炒至稍微变软，调入一茶勺的盐翻炒均匀。
8、调入适量蚝油翻炒均匀。
9、翻炒至包菜完全变软熟透，调入少许醋。
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10、再调入1茶勺白糖。
$ g6 S2 G8 P2 |11、快速翻炒均匀即可。
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  b$ Z+ c8 ~& p2 v8 W, H. k12、铁锅大火干炒才有的独特美味。
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8 L/ m; Y! P% b干煸手撕杏鮑菇

图文 | 花开夕颜

原料：
杏鲍菇2根、鸡胸肉少许、干辣椒3颗、姜适量、蒜2瓣、泡椒（小米辣）2颗
2 ?2 Y! q( C4 T$ ]做法：


& A/ e" N% x# i, `0 |. O9 X' K1、准备食材，杏鲍菇两根，鸡胸肉一块。
% z2 F! J' u% v2 F$ {- g8 v2、将整根杏鲍菇撕成小条，不要太粗，也不必太细，更不用担心撕不好，操作起来非常简单的。

3、鸡胸肉清水煮熟。

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4、煮鸡胸肉的时候我们来准备辅料，姜切丝，干红辣椒切丝，将籽清洗掉，小米辣切粒，蒜切片。
5、煮熟的鸡胸肉用擀面杖捶开，轻轻几下就可以了
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3 M* m' I. ~5 r+ H2 A6、轻捶之后的鸡肉很容易就可以撕成丝了，我只用了一个鸡胸肉的三分之一，

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# w* D0 N& r7 j$ L7、锅内加少量的油。
/ U+ ^, H9 k+ n  c8、将杏鲍菇倒入锅中

9、煸炒的时候杏鲍菇会有水份出来，可以大火也可以小火，自己看实际情况调节火力大小，炒到杏鲍菇丝不再出水就可以了，也不必过干，然后先倒出来。


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6 }4 @' t" b* M, m10、锅内再加入少许油。
2 R4 M$ t9 P9 }/ o' I. ]11、加配料下去爆香。
12、加入鸡丝翻炒一下。
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13、再加入炒好的杏鲍菇。
14、加少许少许的盐哦～杏鲍菇不吃盐，然后加一点点鸡粉，少许生抽、蚝油，再充分的翻炒。

15、最后撒一小把白芝麻。出锅喽～



小窍门：
& n+ F& F$ C6 N" x: g1、杏鲍菇不用切开两段再撕丝后，一整颗也很好撕的；
2、调料放入后可以再多翻炒一下，让味道更浓香的附着在菜上。
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手撕鲅鱼

图文 | 蜜糖厨房

原料：
& S2 h7 O6 ~  h9 o) b- [鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量
& V" e0 D) U" k& p6 t0 j) P做法：
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2 h3 i  m  m. Z* V& a, C1、准备材料
2、将鲅鱼去头平剖开去主刺
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5 Z& z6 a0 A; C& J3 |' h3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐
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( I6 N) R* ?8 s: S2 T! b) ^4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒
5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时

6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用
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7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
7 q8 k+ U' T7 n8、将鱼肉撕开摆盘即可

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7 W3 }6 P2 Z- s+ y; W0 H小窍门：
1、鱼根据自己口味，腌的比平时稍咸些最好。手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。
( T! O9 f; ~& ?8 i( d) M+ q2、风干的时间自定，鱼大的话时间稍长些，这样煎出的鱼外表酥脆
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手撕茄子

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图文 | 壹的梦想

1 l! \5 L  G4 I- {  a8 ?3 Q- P原料：
% L, H; U! }) D3 K8 d8 Z6 s长茄子3根、葱适量、姜适量、蒜适量、山茶油一勺、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量
9 t2 E* W( j* u3 Z2 f9 V, ]做法：
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$ _  V( W) U  Z& L' h4 q5 l' J1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段
. H1 l+ W. k  L" b4 C5 O2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。

3、趁热出锅过凉水


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4、待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
5、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。

2 x0 a8 i$ {9 w! K( x6、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。



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7、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。

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