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3张图片
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6 t+ C3 s; [) d. {& b“鱼、蛤蜊、香菇，都是非常鲜的食物，也都是我很喜欢的菜。这个组合一上，汤的味道那是可想而知，绝对的鲜美。很适合小孩子食用，毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西，还是自己做的给孩子吃放心啊。” % g& d; ~8 B* H( w! e7 E
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主料
; t+ L0 _) R+ T, V6 p- 草鱼 (适量)
- 蛤蜊 (适量)
- 香菇 (适量)
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, d S, R: ~. l: o1 q$ {
辅料
: J4 |9 s+ t8 K- O$ ^, c- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 蛋清 (适量)
- 淀粉 (适量)- Q; n* @4 s5 s1 N9 |7 t
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厨具
# b7 C( \1 r. T6 j 焖烧锅
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分类/ m* m* K$ |: J6 j5 u
秋季菜谱 汤羹 咸鲜 煮 三刻钟 普通难度 5 j' H. L0 w4 a
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6 Z5 x0 N6 a3 W% p0 ^9 U草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。-
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7 A! P( n( q: v9 o9 x9 T, M将鱼肉片下，去除鱼皮。-
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" h# H6 K) H5 |用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。-
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加入葱姜水，搅拌。-
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: n6 e7 n9 T& ?- C继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。-
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7 M# d# `; V+ V: g" }再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。-
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6 v! a3 d$ I( u$ ~3 B* ?& b1 c3 h蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。-
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/ q5 C2 d; y* X1 ? z炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。-
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# D+ l, {/ T3 o0 }加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。
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小窍门：
1 {# R- h9 X$ l6 O, ^" y3 T) r/ S/ n) e 灰灰小贴士
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◎草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺
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: i( `0 R) S1 O+ k; Z/ V◎由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了
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/ D: B: L& V `, l x◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香
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