4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝
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; B4 m: m8 D  U# \原料：
9 h9 z* q7 g5 _- A! F里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
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做法：

9 G+ ]$ `( R# c3 f, v5 e, N7 I2 L1、准备材料
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2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用



; q( d& k& u; L; I! @% H4 V; X+ L( I3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用



& A  c/ ?! u( H$ @$ U5 s3 ^4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色

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4 h. C5 j; v2 {8 D2 \3 I) [5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油
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$ ]! B; m; J" n2 e" ?' ^6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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2 e/ z; C  Y6 O' j8、加入调好的酱汁


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+ u$ J* J2 r' Q% i& D4 p9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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原料：
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五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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做法：

! t4 [  K" U# e1、准备好原料。
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, x: w" v3 L+ A) U: L  V: K2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。

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3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。
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4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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* V1 Q" p# S  q" S& b5、下入切好的五花肉片。
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6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。


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8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。

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+ a+ s8 T# I3 G' y( f- \" _$ J7 S9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。
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10、下入切好的青蒜段。
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6 P  j* T% ^; V6 s$ Q' [3 v( B' w11、再次翻炒均匀即可出锅。


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' ~: [" I- e' M" m# J7 c+ @5 F12、很下饭的菜菜。


( S0 {- ~* f: @小窍门：
# |8 D+ u; }! P! ^1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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. T( v, R2 _. P4 C( D2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。
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6 u- Y" z! I  h3 {' s+ z: R3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
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7 ]1 J4 N3 A7 h1 C+ T4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

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3 V" ?& [. d* J  z原料：
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量

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做法：
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1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。

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: u& c, O. L  h2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。


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: X0 a' l7 J/ `$ b: M; |1 X- v" a3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。

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4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
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& g% t& j; Z5 l( ]( l6、加入高汤转至小火。


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/ Z% C# S3 X, o+ X0 }9 K; o# F7、将泡软粉丝放入锅中。

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8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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4 x% ?, t# W' i$ h9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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小窍门：
# z" O# ^4 h* b& [6 y* i1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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原料：
. p  `& I( N- T, c: y鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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. \" U' F* Q, t, C7 j做法：
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: p+ x* w2 ?+ O* `- {6 J1、花生米炸熟备用。

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2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

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3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）

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0 b; e: Y; K4 g, o' T4、将鸡肉切成一厘米见方的块。



5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
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: s& l+ L# K* o5 {8 T/ v6、适量葱白切段，干辣椒切段。



8 I' q; L, N# M$ K" ^5 `) l& W7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)



8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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3 G8 J* W8 V1 j, F3 q10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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' {1 `- z1 x3 D, _( T- d5 ?. l* A11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

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1 p& U2 C: j9 {7 I  p4 p12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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