家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】
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健康功效：
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白糖：富含碳水化合物

# N0 o" S( a! I食材用料：
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鲈鱼（1斤半左右）1条
酸菜400克
色拉油100克
红干椒12个
泡椒6个
- K( z& z& o+ u/ ?0 d红袍花椒40粒
盐适量
白胡椒粉1克
" ]  l* }# V# ?+ ]/ g% o4 n料酒10克
白糖3克
5 A5 X  z! ~: g4 ~& w6 @1 o泡姜2片
蒜3瓣
鲜汤适量
鸡蛋（用蛋清）1个
菜谱做法：
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  3 ~. }( u8 p% C5 ^" M% ?' _+ f% N1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
  
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  ) c' q' o- I+ Y$ O1 f/ z  d2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
  
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  3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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  4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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  ! p+ l+ X1 `9 Z# a! T5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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  6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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  : P" Q+ l8 {) V. G1 t7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
  
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  8.酸菜洗净切成寸段。
  
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  9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
  
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  ; g2 ~: P. ]# G7 E3 u" K, |10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  & a$ E6 f/ V+ X$ Z& J, ~, t; n12.放入酸菜、泡椒炒香。
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  6 L' ?# k! l0 x13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  14.加入白糖和适量的盐调味。
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  15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  7 m3 E8 e+ {; Q2 ~) x0 ~0 F' y16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
  
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  ( z# N! O, X: J. ^, E17.把鱼片盛入碗中。
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  18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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  19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
  
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  8 ^8 R; {4 d, p+ ]0 M7 K( }20.尝尝？
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菜谱小贴士：

如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

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