相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

第四篇

4 j$ N; w4 z( M' I% F海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手：Clark
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# B5 ?) U* [/ R0 o小编说：这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨，一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒，下面的菜谱也写的很细致。
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  }0 w- g% z1 N$ j- U" [1 W3 T0 y  U烹饪工具
: X" @8 u& a! x# X% v' a2 e   - 导热性能良好的平底锅11-12inches（让米饭能均匀地烧熟）
   - 锅也要求是oven safe的


6 H9 e  Y- o' T, j6 a' h3 F: r配料
. n6 R2 j! C% C: N- 鸡腿肉（去骨）：1-1.5磅（切成一块1×2inches大小的块）
- 烟辣椒粉（smoke paparika）（每磅鸡要1汤匙）
' @( C) g7 |( h$ k( C, O  ]6 d- 干牛至（每磅鸡要1汤匙）
9 ~+ x9 T6 S7 m2 E& X# l9 i) h- 葡萄牙肉肠（Linguica）：6-8oz（厚片）
- 1只dungeness蟹（1.5〜 - 2磅）
" i6 j; D  k" ]- 1磅大虾（应该是约12只虾）
        - 带外壳（需要用壳炖高汤）
- 1又1/3杯Aborio大米
- 2又1/4杯鸡汤
" v$ T/ ?7 f" x2 B: Y' N- 1/2 - 1茶匙藏红花（ Saffron ）
- 12贻贝（mussels）
4 p" g( i( s" v, y6 _& j% V' w: t- 半大黄皮洋葱（切粒）
; J" j3 |* b2 v* p- 红甜椒（1个切片或条）
' M/ f. a. b! m; ^! Y' Q, V8 I- 大蒜（大约4瓣，切碎）
- 意大利香菜（切碎，2-3 汤匙）
, y) a4 Y+ a& G3 S备选成分
3 }9 A1 [$ k1 |- P- 豌豆
) {8 y. f, G: P7 u- 柠檬


准备
- 用烟红辣椒（smoke paparika），干牛至，盐，1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。
$ R# j# W) z9 R2 v0 W$ V0 L- 彻底清洁蟹和贝类。
0 B1 h! \& ~+ q$ \6 s. i     - 保存蟹膏供以后使用。
. K! ^6 d& _- M; P1 z$ X- 虾剥皮去虾线（保存壳）。
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- 高汤煮饭：
     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中，煮虾壳，直到橙色并且虾壳上有白点
     - 加入稍微炒过的藏红花。
  Q& ?6 y# ]; z$ E" q/ d7 l     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的浓縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
0 K3 h2 e9 e* A2 t9 d- ]: h     - 放入蟹用小火炖约20分钟。
     - 一旦完成，炖高汤至大约2杯量（保持高汤温度，或待用的时候再加热）
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: j$ v$ w- {8 `- 螃蟹去壳，并保存肉在一边。

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主要烹饪过程
- 烤箱预热至400°F
- 在主烹饪锅用低中火，加热葡萄牙肉腸（Linguica）两侧，直到油出来，焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜]（一旦油开始流开始出来，可以调节温度由高到中）。完成后取出葡萄牙肉腸（Linguica），而保留锅中的油。
- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧，鸡腿肉会有少許不熟（烤箱之后会将余下的部分弄熟）。完成后将鸡肉盛出，而保留油放在平底锅内。
- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱，用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉（如洋葱水不出来足够快，你可以添加一点热水）。煮洋葱，直到半透明。
- 把热量调至中低，加入大米Aborio，翻炒约1-2分钟，使米饭包裹了油和酱料。
/ o  T4 P- A. r3 f4 _- V2 g, |- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
  K3 P0 f% ?' ?" F- 搅拌蟹膏到米饭中。
- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开，先放入蟹肉，然后鸡肉和葡萄牙肉腸（Linguica）（不要把肉拌入米饭），和红柿子椒。
3 |9 D7 b  S) N8 }1 T- 倒入高汤，你应该听到嘶嘶声。
6 w* K& U6 N6 q0 K5 }% ^- 调至中火，等待高汤刚烧开，再将平底锅放入烤箱约10分钟。
- 取出锅，放入虾和贻贝（上面朝下），然后把它回烤箱再烤10分钟。
- 取出贻贝。此时，米饭和虾是在略生，将锅取出放倒炉子上低热炒熟。
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( g: Z+ C  E6 F; m+ P可选
( U& E$ E! G/ j/ i- _3 d4 W- 绿色豌豆放入（它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味）
- 对食用前放入柠檬汁（这会平衡海鲜的味道）


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