苏式响油鳝丝

小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反应使得我看着都没胃口…
, k" T6 b3 b: z3 S" M8 n1. 先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
' ~+ f6 K. Z& o, h2. 将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
% a- ?2 U; n9 U9 \3. 将茭白切成丝，待用。
4. 姜切成丝。
( J, @% z0 g) _. P& c& q' p, l5. 锅中倒入适量猪油，烧热。
$ @; F* I5 c5 W( Y" x6. 下入姜丝爆香。
- H9 V6 N8 i- C" r* ~* W7. 倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
8. 下入茭白丝一起翻炒。
9. 提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
10. 将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
# i3 r2 Z2 W8 @3 n8 a7 ~11. 这时候可以切蒜末和葱末。
12. 待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
13. 在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
+ c% l8 V7 ~/ p* G, d% J14. 重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！
- n# K$ y% f4 b* N温馨小提示：茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。
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