苏式响油鳝丝

小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反应使得我看着都没胃口…
6 g2 R1 k& J9 ^. l& P: Q: J. G) t1. 先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
2. 将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
3. 将茭白切成丝，待用。
4. 姜切成丝。
4 Y' J  i# _* d. K$ Q5. 锅中倒入适量猪油，烧热。
6. 下入姜丝爆香。
! s5 m6 \( k6 q1 M6 F6 X  l, ^7. 倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
8. 下入茭白丝一起翻炒。
9. 提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
10. 将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
' v7 A8 H& u" s( ^& B: C11. 这时候可以切蒜末和葱末。
12. 待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
13. 在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
8 M& `, F3 i  ~, A- P3 }" _14. 重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！
温馨小提示：茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。

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