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【家常烧茄子】
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2 T. e7 z X) P' P做法
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- 茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！
2 Q/ i" b6 G4 }# e - 裹好后炸成图中颜色！
2 q( H. P8 c/ t/ i - 把西红柿和青椒切好备用！ （不吃辣椒的可不放青椒）
0 R8 W/ `2 {+ Q: d - 葱姜切末备用！( \/ m+ w4 ^+ j2 p! Y8 Y8 I2 @5 p$ r
- 蒜切末备用！# D6 |- @& X2 `4 i
- 老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！
! G8 K" n% R! A6 l z* z I - 放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！
* ?# p, L9 [0 _% ~# l, R - 炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！' V. F+ ?, G; @/ K T
- 均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！
' K! D* h5 I; T - 味道不错哟！大家可以试试！
5 H5 E( F% V2 w5 O J- o+ X 【茄子豆角】
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做法
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2 W' P3 n6 L$ F8 g- 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
% i6 [1 ]4 a. c5 g8 l9 f x1 ?: V: o+ w - 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
" f- q5 y/ k, l8 E7 V' B" ]% o" t - 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
. c( J# Z, `7 Z1 A2 D. B - 捞出控油
- G" O: T4 W' z' v( Z0 L G - 豆角下油锅炸至表皮起皱
# d( {% |+ I+ H2 k7 P8 l - 捞出控油 F* `2 N P: U
- 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
9 f( }$ p8 Z$ s5 X - 放入茄子和豆角翻炒4 y/ a0 r& d$ t" b u# H; F
- 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
( y6 H& Y* i0 j: ]# G$ w' k - 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可2 s5 ?' {" W+ R8 a t; I$ c
【鱼香茄子】
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+ Z2 q$ h$ U C# x5 S2 K做法# D0 H/ W3 ]2 v
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- 茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条（茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可）
/ o$ R6 |5 X1 d2 K' g" [ w - 锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软（茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻）! n. E- }" N$ w8 N7 h
- 锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠
( `: {& Z+ i% t - 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可
& q) I& i: x9 W 【地三鲜】
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做法
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+ e; i5 u4 q* H0 h- 葱白切小段姜切末
2 |4 } t% L1 j; @% E; m9 s8 g - 土豆去皮切厚片/ Q9 T( n# w4 \! p8 N! T# I/ E
- 茄子切滚刀块+ [% \" w, z" M- w
- 青椒去蒂切块
% a& q G8 k: H& v1 x1 t - 锅内倒油，烧至微微冒烟. n. F+ H$ d Q3 K2 ^+ H1 H1 k/ P
- 放入茄子炸至焦黄- M+ p' y+ \, H. A
- 捞出控油
. `) D; R& c9 M9 L - 油烧至7成热，放入土豆片
7 t0 E% i) y6 M G) c: ?# h1 V - 土豆片炸至边缘呈金黄
8 _3 ~2 q0 U+ E0 l) O - 捞出土豆+ Z; P9 R" V. p8 E/ N; y1 I
- 捞出土豆的锅内迅速放入青椒，利用余温炸青椒
8 o: [4 M. i2 \* j6 L. ^9 D7 \ - 青椒捞出控油( ~1 G# [# d4 M: Y$ j$ v2 _: R/ J j$ ]
- 锅内加少量油，放入葱段、姜末
* F" l4 e! y7 Q7 p - 小火炒香
6 ]9 s6 N/ @/ Y2 m( n - 放入土豆翻炒7 Q8 P+ x, i/ g5 h) {# B
- 放入茄子翻炒
; `2 }$ c0 y6 B% y/ @1 Y* h ~0 E - 放入青椒翻炒0 W+ C- J4 R. i2 o( r' o1 e
- 加盐和蚝油调味即可
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【咸鱼茄子煲】2 y' i! J) t) x0 f9 y
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/ F: R# i- t) E7 D! [/ D做法6 l# U+ h" w" e; h# g# W
; A3 g2 C1 M- w, z5 V- 茄子切长条，锅里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下
( P2 O1 H( i/ ?! _! m1 x, i - 咸鱼和猪肉切小块，猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿
$ j% W3 C- w/ `% V1 K - 锅里下蒜片姜片，爆香猪肉7 ?4 f& Z3 n* B7 O
- 再放进咸鱼一起爆香
0 p" n2 m: A+ l, ~4 W - 倒入煸过油的茄子
- H. d) P4 W8 u' }% _ - 加适量开水，加盖煮至茄子软淋，加适量生抽、蚝油和砂糖调味( `0 p+ h/ j1 [4 c1 ~5 f2 A6 o
【红烧肉沫茄子 】1 U9 ~$ r0 B5 q& K( H3 q8 ~3 v: B
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8 _& k2 I0 o* q# X' @! i/ F# e做法7 W/ ?, Y# E" w% W) B
6 S8 T1 \' {( z4 P8 g- 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
O! ?7 A- K+ K. F+ r# I- \9 K - 用手抓匀腌制十几分钟。
3 {+ f: W: c7 {7 u2 g+ I0 c2 n7 J - 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
) D6 L& Q5 f( C - 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！1 G: W3 j8 ^. ~* U% G4 F+ i
- 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用$ }+ h/ U) C1 g. }0 T: c
- 姜蒜辣椒葱切好备用
8 Y X \ [$ `' p& ] - 锅里放油稍微多一点准备炸茄子, h" I* L: {* b: t9 G4 v1 {
- 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，一定要油温高了茄子下锅，不然茄子容易变色。
. X) l( L6 S4 W8 y - 炸软的茄子捞起来备用。6 ]7 s$ x7 O$ Z8 X
- 锅里留油下姜蒜炒香，并加入一小勺子郫县豆瓣酱。' n7 Z# A5 a+ a2 u
- 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒' n+ K, H' l; q$ n3 Z( O" u' A7 s
- 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
$ ^& j: V( c6 h% D& C - 锅里倒入事先调好的汁翻版均匀! D5 x7 X, I7 _$ a
- 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅. @6 i" l& N& h* w+ T9 O
- 好吃的根本停不下来
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【蒜香烤茄子】
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做法
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" L; F# a3 I7 _; S7 C1 m8 u# m- 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。# [/ S3 y7 u3 e3 `* O
用小水果刀在茄子表面横竖切小条，呈图片状。
) U2 k% f4 f4 d# U/ M" W - 小葱取葱白切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~- v; b' I7 F9 S( \1 v. E
- 取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟- @3 S# w& D1 y* t) |) `
酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点！！！不要太小气好嘛！！
" t. N. ^1 R/ k - 在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里
2 X5 ~% L2 T1 z6 u每个人茄子大小薄厚不一样，如果你的茄子很厚可以先在微波炉转软了，这样节约时间。
/ R5 ?% c8 [, ?, ] _ - 抹上酱料
+ ]+ l. p/ l ]8 l# O1 ^ - 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！6 ?, v$ Q& h( w5 U/ o$ }
空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。, }# w$ ?4 b) k9 f$ w# d+ x0 I9 f4 G
烤箱预热后180度10分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。
7 E+ A" b( {& J9 U3 ? L1 }9 S一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。
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