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【家常烧茄子】9 k9 L8 O$ B, V
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6 X/ T" D9 Y U1 c+ z做法
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- 茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！
; c4 q- {8 Y: P - 裹好后炸成图中颜色！* s, u' b/ Y# K& ^. |: K7 H
- 把西红柿和青椒切好备用！ （不吃辣椒的可不放青椒）
; e; B8 e( m, Z b& N( U4 F- i" N - 葱姜切末备用！" ~- G/ ~9 t1 N
- 蒜切末备用！
/ Y6 S* Z }! z+ Q! E z0 R5 O J8 m# C. ~ - 老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！% R6 `+ l4 v+ C& w1 V, ~! R9 E. _
- 放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！
0 @/ h! R& l2 R$ h9 L1 j. L - 炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！
# m: c) O4 D7 o' [# q* O - 均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！
+ J4 T) b, c7 x3 h G2 T - 味道不错哟！大家可以试试！
$ k# |; r' J+ } 【茄子豆角】! R2 O+ }" U0 T) b
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做法- j* @" G/ X3 h" I6 d8 N7 f
/ n( {( Y/ R7 d; B) ]2 G1 @8 e2 v6 c- 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
8 t1 j$ @. {5 }$ H) k' ^ - 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎% m* T: i9 M! J
- 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
9 [5 E" \; b4 i" z - 捞出控油; ^) q% N& H+ g/ D- O
- 豆角下油锅炸至表皮起皱9 k9 A5 I; S' z8 p, j' ^
- 捞出控油, R8 b$ l7 F; j, R& {' g" d
- 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香- e8 n6 Y y+ _) A C
- 放入茄子和豆角翻炒7 j! s2 q9 I3 ^' W& i
- 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
- K. C; x& P) P- ?2 o, ^ - 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可- _! F$ R& M8 z6 `; K' I) E% s
【鱼香茄子】
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做法
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: u+ Z+ U- ^. H, p; e9 [5 t- 茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条（茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可）; N% i& l2 y- h5 K$ q
- 锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软（茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻）/ ~7 L5 z+ ^: i* e6 R
- 锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠: f( H% |, ]* D ^# p1 n
- 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可
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【地三鲜】
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+ d: q! i/ K9 B5 f& s做法. E& u& [: S9 z$ r' s
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- 葱白切小段姜切末5 v$ f: [; w/ E" P3 j! R _
- 土豆去皮切厚片) X" l! o) h0 i% q
- 茄子切滚刀块. m. f0 T& L' H0 b( t
- 青椒去蒂切块
2 X t; e+ l w7 O. a! y) a9 W - 锅内倒油，烧至微微冒烟
) K4 w# M# p+ l5 n0 J6 [ - 放入茄子炸至焦黄! y" z3 ?. \2 s' {( f' Z5 \ g+ S
- 捞出控油
) F& m: z7 B0 A: L8 h) X - 油烧至7成热，放入土豆片- U# l7 T3 U$ z) n. } o9 |- D
- 土豆片炸至边缘呈金黄9 c8 f6 y5 |+ E& d2 D- R
- 捞出土豆3 U% |5 c ~5 q$ E5 A$ H+ d: D
- 捞出土豆的锅内迅速放入青椒，利用余温炸青椒' a2 y- w2 Q+ @
- 青椒捞出控油
8 o, B, d* J, p8 i - 锅内加少量油，放入葱段、姜末
- A! l0 ^+ m1 r/ @) A8 h - 小火炒香
- z7 V( ]/ L# h" c* L - 放入土豆翻炒
1 j& ?2 @" m$ M% d& m9 L# x - 放入茄子翻炒2 x% y$ j( h7 i6 D# ]$ i- n$ N
- 放入青椒翻炒7 g D( @$ d- [" ~* K0 v a: U1 M
- 加盐和蚝油调味即可
^$ [. @6 H* D) h, F* o 【咸鱼茄子煲】
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/ k ^" b; V" e$ [9 w. p5 {4 e# H" _做法
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8 Q8 [1 A% E5 ?& m" z; j. H- 茄子切长条，锅里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下
: c; q1 r' h8 S( j - 咸鱼和猪肉切小块，猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿7 A k( @# W( Z: X# Z' r$ M( g
- 锅里下蒜片姜片，爆香猪肉. c4 \. a& B- U R
- 再放进咸鱼一起爆香
1 Q- X0 J5 X+ c9 a9 B - 倒入煸过油的茄子
# t. p h4 R# E) d3 }% {# ~7 H - 加适量开水，加盖煮至茄子软淋，加适量生抽、蚝油和砂糖调味
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【红烧肉沫茄子 】( z8 b8 z. [, j4 O2 |8 K' V$ r9 }/ C
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4 A% |! S! O' [0 y8 ]# ?# N) i2 v做法7 b' [5 [2 p1 B; Z5 y5 u
; e5 V$ D& {) @- y6 l# r: i- 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。8 w" B/ i- x8 U0 M5 Q
- 用手抓匀腌制十几分钟。2 P( L$ K7 K# l* ^" u9 m
- 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅9 N1 H+ R# T3 ]7 Q" c, q
- 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！+ r& }/ \7 ]* k% U
- 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
; t. ~, a: M/ o% u1 {' p3 k2 o @, t - 姜蒜辣椒葱切好备用
. P7 c) k$ i7 n" i3 e# q9 `/ q - 锅里放油稍微多一点准备炸茄子
! O5 l. I2 j p: l# f; d8 J" Z8 K - 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，一定要油温高了茄子下锅，不然茄子容易变色。2 Q# o2 U; ^% a) m8 v+ B
- 炸软的茄子捞起来备用。+ |4 L; I* u8 U; d3 X' _
- 锅里留油下姜蒜炒香，并加入一小勺子郫县豆瓣酱。
q# {. K( H% Z3 v H" s - 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
% N4 ~# l7 M0 l7 E0 [: Y% q - 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下7 n- b& H+ _( i& n9 b! F' ~: |
- 锅里倒入事先调好的汁翻版均匀
& L# k% r& i7 _, r - 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅
/ S( `) K- |$ y3 a - 好吃的根本停不下来4 C& C0 ^% T9 r0 @0 ]
【蒜香烤茄子】
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7 r4 K' R9 K2 ]! y做法0 U- p+ K2 _6 Y Q
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- 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。* x4 y. `" e" \6 Y: y
用小水果刀在茄子表面横竖切小条，呈图片状。$ I' m# l+ |. t, D U. w, J. ~; I# B
- 小葱取葱白切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~
. R# ]4 C N! B) B - 取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟
, E. _0 `! c. g. m1 |! N- G7 m酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点！！！不要太小气好嘛！！
' c/ f, P6 U- ]5 R! y" e* v+ K - 在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里# [! K2 u8 ^$ D
每个人茄子大小薄厚不一样，如果你的茄子很厚可以先在微波炉转软了，这样节约时间。
@5 S+ n- X8 s8 Y- ?4 B - 抹上酱料
5 `: W( |: c# s' t - 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！
$ d& `! C1 E5 o4 e4 y" n$ X# N9 N0 M空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。7 X/ H k+ W' `/ o# C8 k1 J J" k
烤箱预热后180度10分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。
6 j, s& }2 W0 k3 j! D一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。* [4 s$ s( i7 v! j$ ~( T/ _1 L
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