8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了

梅菜扣肉

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主料
五花肉400克	梅干菜50-80克
辅料
葱2段	腐乳汁2大勺
生抽1大勺	料酒1大勺
白酒1大勺	白糖1勺
姜5片	小葱2根
油盐适量

梅菜扣肉 的做法步骤
6 \) _* A8 t/ o7 W' D$ X# o8 z! l1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
: Y+ D; e/ @2 T3 C" p2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4.捞出来放入冷水中浸泡；
5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
# x) E( E- N8 X: d7 D! ?% s8 Y6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
  O, G1 B; v% \* V' V4 G7.捞出后放入冷水中浸泡；
3 |3 W8 F0 W. I" I. f8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
- [, C- A% A% m& Q5 D. a( \9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
0 r% ~8 `& J" R* I: B10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
- J  h* ?; ?3 q7 ^" a2 C4 T& {11. 盛入碗中， 挑出姜葱；
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
14.抓均匀后腌制一个小时以上；
+ w1 z9 e/ z3 x9 `. i0 Q15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
  [! m& S1 v% K8 J17.拿出来后倒扣， 盘在下面；
3 A  F0 A; O8 V; n18.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
8 G- x  N" b. z. Y- g【鱼香肉丝】
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主料 5 N& _8 i( B* s& @
新鲜猪里脊200g	莴苣1小根
胡萝卜2小根	水发黑木耳3-5大朵
辅料 ( D: H$ v4 J6 f" q# ?& D4 A
正宗郫县豆瓣酱2汤匙	泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根	蒜头2颗
细葱1根	生抽1茶匙
生粉3汤匙	白糖1茶匙
醋2汤匙	食用油4汤匙

中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
1.选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
' X* o/ ~* e  p( H5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
/ [+ U+ T. v" r3 Q7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
, d# b# [& g8 ^' j6 J) T% |8 ^8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
# g# Z8 ]# h; g  y6 w7 v, U! q* N0 N9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
  k: v; r( H- ^! e, F10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
: K: m; W- I9 ~1 |, a11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
$ Y% M$ E- c0 ~) ^7 i& i12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。
17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
红红火火酸甜鱼（少油版）


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主料 $ Y% @. _. ?! Q, f, ~/ b2 P
鲈鱼一条	盐适量
料酒适量	番茄酱三大勺
水小半碗	生抽两勺
淀粉适量	洋葱适量
蒜适量	熟花生适量
糖一勺

3 W- \9 H- _1 w广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼（少油版）的做法步骤
1.鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
2.沥干水分，抹上淀粉。
, H9 Y2 W4 u6 o! h3.热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
5 ?0 v/ Y1 Q8 D* K4.一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。
5.两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
" k& U8 Y) K2 `# s' V7 j1 ~) ~! d% s' i6.鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。
7.倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
8.淋在鱼身上。
9.再撒上花生碎，葱花即可。
桂花糖醋小排

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主料 & k7 t1 R! {* F2 S
猪肋排200g
辅料 1 K+ r& R- Q; e5 G! h: a9 F
料酒8ml	六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml	蛋清一个
冰糖一块	糖桂花两勺
盐2g	淀粉适量
桂花干适量

新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
  |8 F- ~# \0 v; e" M% M) f1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
( g- B; r. L$ W: u9 y( U2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
  u! T2 r9 I* W  z8 ]0 d1 n; y4 C3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
4.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
1 a3 ]1 k' f9 D' b, j8 y5.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
) ]' O, y' `# P$ o9 t$ M8 [" u6.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
. a1 j" T+ h3 I2 s8 ?' L7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
8.淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
10.最后撒上桂花干，装盘
【麻辣香豆腐】

主料
豆腐300g	老干妈2勺
蒜蓉少许	姜片1片
白糖2g	盐少许
油少许	水淀粉适量
葱花少许	酱油少许
豆豉少许

【麻辣香豆腐】的做法步骤

1.葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
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/ v% b9 X9 V- w9 _; B: @+ R2.豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。

" ?/ _$ z6 y  B+ U& O3.锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。
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. c* c% y% v5 F- m: l; J$ C4.锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。

5.然后加入2勺老干妈煸出味。

- C+ y( l2 a* s% M6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
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7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
8 ~4 Q& b1 n8 j小贴士
& {9 ]6 a; J! d: F/ M$ s用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
, v, P5 O  W/ S% A, z. ]  j3 V% r古法经典回锅肉
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主料 $ n5 z. c# l4 E) b, X, r1 {
五花肉	青蒜
辅料
豆瓣酱	糖
酱油

) J! V* y. [& G9 c) C5 K古法经典回锅肉的做法步骤

1.五花肉用花椒，八角，香叶煮到筷子可以扎透即可。
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) c, s+ ^) p8 J3 D) k2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以冻起来炒菜，做白肉锅都很棒）

$ D: V" A: v/ @% h3.五花肉切片，油热入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出来。

% H: P2 y- u  ~4 X" ?0 ^9 f% Y& e$ l4.肉片炒到微焦，加入豆瓣酱，一点糖，料酒，酱油，炒香。

' y7 l1 @% |$ `* y! s4 P/ F7 U5.加入青蒜略炒，即可出锅！肉片的油被煸炒出去了，肥而不腻，配着青蒜吃，超级下饭。

番茄土豆丝
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主料 / N- V( O4 f7 v& `7 Z
土豆1个	西红柿1个
辅料
盐	食用油
香油	生抽
葱	蒜
白糖

# I, c  s9 U4 w, E番茄土豆丝的做法步骤

1.原料。

2 N3 c+ J8 x' s5 `' r2.土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。

3.西红柿去皮切丁。

$ j1 h4 T, ?/ `( s( U4.炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
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5.放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。
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2 z& F; |  O$ Q+ V6 D+ d- j. K6.炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。

% n( c+ o( s, v, n7.淋入少许香油即可。
小贴士
这道菜不必炒很长时间，否则土豆丝就不脆了。
豌豆玉米炒肉丁

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主料 : _; u5 c: w0 g6 k9 {
玉米粒50g	豌豆粒50g
胡萝卜1根	猪肉50g
辅料
油适量	姜适量
盐适量	大蒜2瓣

+ A) V" f9 `4 U豌豆玉米炒肉丁的做法步骤
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1.准备食材。

# u; h% {* p! G7 X) d2.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下
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2 h4 w( v, v% W4 C4 N: \3.焯好后用凉水冲洗沥干。

4.猪肉洗净切成小丁。
4 h3 J8 C( t% B3 w
1 d* [- R; ^7 k  h# g5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。

6.热油爆香蒜和姜。

& r! G. Q. H* Z5 a) x& Q7.放入猪肉丁翻炒。
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8.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
0 k! ?/ a6 D1 J欢迎关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），每天与您分享很多精彩内容
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