8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了

梅菜扣肉

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主料 8 X- ^  |- z& L$ m, h7 z
五花肉400克	梅干菜50-80克
辅料
葱2段	腐乳汁2大勺
生抽1大勺	料酒1大勺
白酒1大勺	白糖1勺
姜5片	小葱2根
油盐适量

梅菜扣肉 的做法步骤
5 P0 t1 _" G' d2 z7 _6 ]+ J4 N; w- D# D3 j1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
: {0 d3 i' R! b8 G3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4.捞出来放入冷水中浸泡；
3 C) |0 R$ Y( L4 o$ |) `: }: s  W5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
1 R' o& n! F- t5 n7.捞出后放入冷水中浸泡；
8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
% ]& o1 ?- T. [+ p# [9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11. 盛入碗中， 挑出姜葱；
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
1 x, \3 I, C1 Z; A) h7 R14.抓均匀后腌制一个小时以上；
7 ^2 u2 t2 j  F15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17.拿出来后倒扣， 盘在下面；
' k4 Q+ o0 C+ s. @3 C18.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
【鱼香肉丝】
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主料 5 \- K& w8 a, E, d8 o- S
新鲜猪里脊200g	莴苣1小根
胡萝卜2小根	水发黑木耳3-5大朵
辅料 6 Y, H/ N' o+ J* m- s
正宗郫县豆瓣酱2汤匙	泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根	蒜头2颗
细葱1根	生抽1茶匙
生粉3汤匙	白糖1茶匙
醋2汤匙	食用油4汤匙

/ O; F0 k$ c  }" F1 u5 |8 I中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
1.选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
2 b- g4 ~$ e4 P4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
5 G" E) l7 U/ s2 \) N5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
3 `' p8 s* J; p5 i8 j9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
* o9 W- t' e+ n+ Z" S7 z4 i  A$ k11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
& B" [0 ~% f0 ^( x% E0 [" o13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
) r$ @+ ~6 _3 j( |5 O# N+ R+ P9 B4 ^16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。
) q) o! }; h1 t  H17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
/ B. n5 c: J+ J8 Q2 X; ]18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
红红火火酸甜鱼（少油版）
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主料
鲈鱼一条	盐适量
料酒适量	番茄酱三大勺
水小半碗	生抽两勺
淀粉适量	洋葱适量
蒜适量	熟花生适量
糖一勺

! U, F+ @4 K3 _; b广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼（少油版）的做法步骤
( r& h- k( V3 s1 ^7 G5 R1.鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
* l6 a4 k6 y4 A( r2.沥干水分，抹上淀粉。
: _( `9 l; L4 X1 s3 c7 t3.热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
! w2 M' g1 e1 ]) {. B: o) k4.一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。
- o% x5 g, o. `6 g2 ?! m5.两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
6.鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。
7.倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
2 Y8 v' M; p5 A" u& w1 q( }  t8.淋在鱼身上。
7 V. }) C! Y" L( ?: \- }/ |: v9.再撒上花生碎，葱花即可。
桂花糖醋小排
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主料
猪肋排200g
辅料
料酒8ml	六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml	蛋清一个
冰糖一块	糖桂花两勺
盐2g	淀粉适量
桂花干适量

- C, ]# E! n# H. M5 D, f  o新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
1 M% L8 g5 e6 F. M; A0 i3 {3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
7 `: v$ ?& Q- D) Z9 u$ W4.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
$ R* m2 Y6 t+ z8 \1 b3 k9 R5.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
- x4 q0 O3 T" H  V; }' \  W) V; B6.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
- y( Q! }9 r1 f1 Y7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
6 D9 J' ?' a6 y$ s3 f8.淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
( N- b% o. P; u# G10.最后撒上桂花干，装盘
【麻辣香豆腐】

主料 7 T8 \% q( [5 Q
豆腐300g	老干妈2勺
蒜蓉少许	姜片1片
白糖2g	盐少许
油少许	水淀粉适量
葱花少许	酱油少许
豆豉少许

【麻辣香豆腐】的做法步骤
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1.葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
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2.豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。

0 f5 `. ?8 j% |. I% j' e3.锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。

4.锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
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5.然后加入2勺老干妈煸出味。

) Y; B* H" k2 t4 x7 e: W6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
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8 v: I1 i& J$ q- k7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
7 P, |+ E+ d! a小贴士
用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
8 y6 E0 Y8 ~1 N古法经典回锅肉
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主料
五花肉	青蒜
辅料
豆瓣酱	糖
酱油

, M# L: Z9 Z2 h% ?* t古法经典回锅肉的做法步骤
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' Q) t" V: Z8 M( `8 m1.五花肉用花椒，八角，香叶煮到筷子可以扎透即可。
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" {" W# m9 K5 u4 e. U2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以冻起来炒菜，做白肉锅都很棒）
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6 K7 e2 I6 _" y% M/ W  p0 `" b$ Y3.五花肉切片，油热入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出来。

/ b5 F* w. v& [7 A! R4 M4.肉片炒到微焦，加入豆瓣酱，一点糖，料酒，酱油，炒香。

2 Z" ~$ ~" b4 B4 |; i5.加入青蒜略炒，即可出锅！肉片的油被煸炒出去了，肥而不腻，配着青蒜吃，超级下饭。

番茄土豆丝


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主料 " F4 e; t8 g) r) G6 [
土豆1个	西红柿1个
辅料 / t5 k0 s7 ^9 G, N/ D8 P
盐	食用油
香油	生抽
葱	蒜
白糖

% j/ O8 c/ ~9 V; J& w番茄土豆丝的做法步骤

1.原料。
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2.土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。
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9 m' S; y' z& d' G3.西红柿去皮切丁。

& A- C9 P/ F, P. Q0 F" m4.炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
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5.放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。

6.炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。

7.淋入少许香油即可。
小贴士
这道菜不必炒很长时间，否则土豆丝就不脆了。
7 E. S) n5 u' B, p* Y豌豆玉米炒肉丁
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主料 5 }, n% x3 L& J# \  r, {
玉米粒50g	豌豆粒50g
胡萝卜1根	猪肉50g
辅料 ! \, m  o: T  q$ x0 e7 q% V/ p/ Y0 H  |
油适量	姜适量
盐适量	大蒜2瓣

豌豆玉米炒肉丁的做法步骤
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3 d, `8 ?2 t2 M3 e5 p1.准备食材。

- F9 ~. j  E8 R2.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下
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3.焯好后用凉水冲洗沥干。
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4.猪肉洗净切成小丁。

5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。

6.热油爆香蒜和姜。
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8 Q! N3 Z) i/ J, ]' U* z7.放入猪肉丁翻炒。

! R, m# t7 r2 T* A; D; ?8.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
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