8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了

梅菜扣肉
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主料
五花肉400克	梅干菜50-80克
辅料 + W! w, \1 p9 G- z7 h1 f' C
葱2段	腐乳汁2大勺
生抽1大勺	料酒1大勺
白酒1大勺	白糖1勺
姜5片	小葱2根
油盐适量

8 m4 k( }" A/ _, ]& t9 J4 A梅菜扣肉 的做法步骤
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
  [: r2 V0 @& N4.捞出来放入冷水中浸泡；
/ w  V* P: z; x* h' W7 h5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
! E3 `3 q. N7 ?6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
7.捞出后放入冷水中浸泡；
8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
$ z$ E- {: y% r& i3 U- j10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
/ c7 Z$ J* r$ [, H11. 盛入碗中， 挑出姜葱；
' z2 m8 @; C  X0 e) s' C' t12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
8 w& y/ ?/ _6 {0 j& h, q* L. b4 T14.抓均匀后腌制一个小时以上；
15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
+ G1 q2 r7 o7 n# m$ E7 y8 D6 \16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17.拿出来后倒扣， 盘在下面；
18.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
【鱼香肉丝】
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主料
新鲜猪里脊200g	莴苣1小根
胡萝卜2小根	水发黑木耳3-5大朵
辅料 % k. G8 J) I+ u* ~; o* P
正宗郫县豆瓣酱2汤匙	泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根	蒜头2颗
细葱1根	生抽1茶匙
生粉3汤匙	白糖1茶匙
醋2汤匙	食用油4汤匙

% Y" |: o& u+ j$ }* @8 n6 K& ]. h中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
1.选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
' q/ k# b+ G* V$ D* [% a. M3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
8 g( S) C- M  r; u, m2 z# Q/ d6 J4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
3 {" n6 Z* S. I. j+ {5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
1 j3 r, }/ d9 w: {' S8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
, v/ `- G2 D" W: ]10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
1 w3 B- y# v- P# Y5 q11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
6 r! d' ^$ I# j12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
9 J) K8 l" n$ z* S3 H7 `13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
0 T% c- h- c7 B# s: v/ ^  u14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
9 E+ O: Y+ K0 r" \4 p- d15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
7 Q7 j7 G5 [. z( H16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。
17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
: X, K# A/ W) Q5 y: B( Z( p18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
红红火火酸甜鱼（少油版）
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主料 ' N- }; y2 w' U
鲈鱼一条	盐适量
料酒适量	番茄酱三大勺
水小半碗	生抽两勺
淀粉适量	洋葱适量
蒜适量	熟花生适量
糖一勺

广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼（少油版）的做法步骤
1.鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
+ M7 p7 ~3 ?# Z( ~: ], o3 J% X2.沥干水分，抹上淀粉。
: R, N% l- m6 V) b$ q2 b3.热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
" m3 T1 n6 L8 _5 U4.一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。
$ q: \) }9 F( p0 x- ]4 k5.两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
6.鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。
* O, o& p* T" m4 ^  B7.倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
( I! t; O0 M/ S! E3 M# b+ r8.淋在鱼身上。
9.再撒上花生碎，葱花即可。
1 u/ V# @( U7 c" a) ~桂花糖醋小排
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主料
猪肋排200g
辅料
料酒8ml	六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml	蛋清一个
冰糖一块	糖桂花两勺
盐2g	淀粉适量
桂花干适量

8 t  q2 ]) h# v  \  A1 L新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
  }* e9 w' V7 V( I3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
' B( Z3 H1 ?  N6 J4.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
1 Y( a: R; E, ^6 C5 ~0 X4 Q5.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
6.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
8.淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
- {# N3 `! ?, H* G2 F. h  Y. ?( G& C" L9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
10.最后撒上桂花干，装盘
【麻辣香豆腐】
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主料
豆腐300g	老干妈2勺
蒜蓉少许	姜片1片
白糖2g	盐少许
油少许	水淀粉适量
葱花少许	酱油少许
豆豉少许

【麻辣香豆腐】的做法步骤
  p4 N4 V# a" G+ h3 G5 A9 Q
' g; ?0 _3 S+ b- M1.葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
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& j. [) U4 [# e2.豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。
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3.锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。
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4.锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。

5.然后加入2勺老干妈煸出味。

6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。

7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
小贴士
6 h  b& C) I/ F+ w; D/ l用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
古法经典回锅肉
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主料
五花肉	青蒜
辅料 % a% G* E+ F2 }$ w3 P! L) R+ \$ I
豆瓣酱	糖
酱油

古法经典回锅肉的做法步骤
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1.五花肉用花椒，八角，香叶煮到筷子可以扎透即可。
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2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以冻起来炒菜，做白肉锅都很棒）
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3.五花肉切片，油热入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出来。
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4.肉片炒到微焦，加入豆瓣酱，一点糖，料酒，酱油，炒香。

- n& y1 s3 L7 q$ _7 J9 k5.加入青蒜略炒，即可出锅！肉片的油被煸炒出去了，肥而不腻，配着青蒜吃，超级下饭。
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番茄土豆丝
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主料
土豆1个	西红柿1个
辅料
盐	食用油
香油	生抽
葱	蒜
白糖

) Z; B: t- G  X番茄土豆丝的做法步骤
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1.原料。
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2.土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。
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! S2 ?" n3 E4 u& j8 W# }' v5 s& p( B3.西红柿去皮切丁。
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4.炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
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5.放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。
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6.炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。

; ^8 v5 w# e8 U2 s4 N: F7.淋入少许香油即可。
/ `4 y5 _" m- d, @/ J  \小贴士
这道菜不必炒很长时间，否则土豆丝就不脆了。
- h* D* a- C, o& q* L豌豆玉米炒肉丁
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主料
玉米粒50g	豌豆粒50g
胡萝卜1根	猪肉50g
辅料 " P! Q) w; \& J3 B
油适量	姜适量
盐适量	大蒜2瓣

豌豆玉米炒肉丁的做法步骤

8 Q+ m( _& i/ v. C$ O, {4 y1.准备食材。
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2.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下

  V7 R/ x! B* C& ]/ x- @. w7 r8 y) l3.焯好后用凉水冲洗沥干。
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4.猪肉洗净切成小丁。
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, R  Q8 N: ~1 i( d+ N( w5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。
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6.热油爆香蒜和姜。
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. I: k) i- d& ^# }6 n$ V7.放入猪肉丁翻炒。
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8.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
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