百吃不厌的经典菜！

【酸辣土豆丝】
0 K" ]8 K! S% Y2 g4 `" f2 J0 J用料
: e2 z7 x' c% U  }) a  |主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
' Z- z5 |/ l1 m# D2 W( f# T* a做法
1 @* J9 a1 _0 Y/ m) u1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍，洗去多余的淀粉后捞出沥干
2.热锅放油，下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花，爆出香味
5 {) p/ ]9 p  v8 z$ y/ [: [% ]  U3.下入土豆丝，翻炒约两分钟
4.放入少许高汤，炒匀
1 J( u: N+ f& k5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖，炒匀后即可出锅
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烹饪技巧
1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍，洗净多余的淀粉。
2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感，可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
0 m9 [. S. Z9 n* ^% Y& f【糖醋排骨】
用料
& U' ^1 B. Y) m$ \) w% `主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
做法
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热，倒入调料汁
5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
& e" B% x( C  D, a6 ^6 S. \6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7.大火煮沸后调至小火炖煮
8.待锅中汤汁收浓稠即可

! h( [' R2 d+ K【烧茄子】
& n& w8 H& A. K) W0 S1 g/ W用料
主料茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
做法
1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
$ I# Q! i  i& _: W& y3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
7.做一锅开水
8.西红柿表面划十字刀
9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
0 G% G& I) e* Y2 ]4 K- u+ f2 A10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
11.看锅里的水，又去掉了好多油
  Q8 s+ W% G  f6 R5 ]12.西红柿去皮切滚刀块
13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
0 V2 h* D5 ^! Y+ `& W8 Y. H% I15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
4 j* r! V; k5 V+ B9 b( O16.放入适量的酱油翻炒均匀
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
! }1 e6 w2 O5 C) N8 V4 w18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
( t) [7 H! _0 ^: A8 k* G19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧
1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；
2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
【花菜炒腊肉】
1 d1 l* J% O% L) u3 }# @" l8 |( d用料
主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量
做法
4 g  g* P' v$ }$ s+ @: w1.准备好各种原料；花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约15分钟，洗净捞出沥干待用；腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮约20分钟
2.煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈；热锅放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味
! U5 ~( p9 n. i; I& p9 Z# V3.下入腊肉，炒至腊肉开始出油时将其舀出待用；锅内余油，下入花菜，快速炒至花菜变色，再放入适量的盐炒匀
# |7 T2 X0 f0 T  P4.下入之前炒好的腊肉，炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精，最后放入蒜苗快速炒匀即可
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