百吃不厌的经典菜！

【酸辣土豆丝】
! @5 \4 p1 n: _1 V. ~1 [) h用料
主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
7 r/ ?  v' S7 h2 w7 S! x$ B做法
2 W' R! t( ?; y6 X- G1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍，洗去多余的淀粉后捞出沥干
% O( U3 k  p: \8 l" E2.热锅放油，下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花，爆出香味
3.下入土豆丝，翻炒约两分钟
3 {9 D# m. d, E! M) V  i4.放入少许高汤，炒匀
5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖，炒匀后即可出锅

烹饪技巧
1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍，洗净多余的淀粉。
5 i8 l2 c9 k4 s+ L; S  w" Z2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感，可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
0 e7 Z3 I5 K. u# Y4 }【糖醋排骨】
; V# M0 I, ^: j) q$ f用料
: j+ g$ C3 B! l* \$ m主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
做法
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
! g/ p3 u- v+ \9 P" R4.炒锅烧热，倒入调料汁
5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
  M0 Z& b. J  I0 g7.大火煮沸后调至小火炖煮
$ x+ J$ F: l' |5 W' ~8.待锅中汤汁收浓稠即可
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【烧茄子】
5 [* b3 ~6 @9 p' N# w  [- x用料
主料茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
- D6 ~4 f3 Z$ n做法
0 Y% C; t1 v& E0 a1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
+ |% e/ _; }. \+ q& a2 C* G3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
4 L0 |1 J8 z: k: O3 p, j( ]4 v4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
6 l8 a4 f) R# r5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
' ]' |, C; d- ]0 ]" k3 {( m" r7.做一锅开水
; O7 J5 @& ]+ U3 S2 M8 S8.西红柿表面划十字刀
/ i4 l8 v) m; P8 [9 C# G$ K* q9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
11.看锅里的水，又去掉了好多油
2 i- q3 y6 q% V$ o: U12.西红柿去皮切滚刀块
13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
" |) x% K( _, y4 i16.放入适量的酱油翻炒均匀
$ ~1 K/ d) Z7 B* @. \7 O17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
+ V0 V" I+ T( I. T18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧
& L7 I$ E+ ~; F8 j1 d" t& Q1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；
  Q  J, c; T9 T* P2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
【花菜炒腊肉】
用料
' c) W0 G3 F$ c* }. y" y5 O主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量
% u6 t" |. t0 Z2 @5 ?做法
1.准备好各种原料；花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约15分钟，洗净捞出沥干待用；腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮约20分钟
2.煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈；热锅放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味
3.下入腊肉，炒至腊肉开始出油时将其舀出待用；锅内余油，下入花菜，快速炒至花菜变色，再放入适量的盐炒匀
4.下入之前炒好的腊肉，炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精，最后放入蒜苗快速炒匀即可

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