百吃不厌的经典菜！

【酸辣土豆丝】
用料
主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
8 ^3 M' S. y: N1 V2 \做法
1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍，洗去多余的淀粉后捞出沥干
2.热锅放油，下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花，爆出香味
  i  X# j+ l7 \/ x3.下入土豆丝，翻炒约两分钟
4.放入少许高汤，炒匀
5 [" [3 [3 Q1 C/ ?+ j5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖，炒匀后即可出锅
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4 d9 B! P2 X3 Q. C& z: Z3 c烹饪技巧
& W4 ?8 p- q$ ~  \3 T1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍，洗净多余的淀粉。
1 i# Y" O4 v0 ?7 x7 {6 B; ?* \1 h& z2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感，可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
【糖醋排骨】
- B  a, H! W% b% u用料
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
做法
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热，倒入调料汁
5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
$ m7 L  V, w$ [: I6 X6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
: \3 y3 h5 i$ Z6 l* K7.大火煮沸后调至小火炖煮
8.待锅中汤汁收浓稠即可
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; S0 y& G) K' @【烧茄子】
0 S8 J3 o& v# B用料
3 U, N4 A/ \, P) Z0 C9 O主料茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
做法
) K' I$ s! x0 N! {& P( `1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
1 {; ?( S. v. D" q8 _2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
; K; U4 r! c! V1 a3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
. M: E3 r' N* }1 u4 R. p4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
( m" k5 W, a/ q$ }5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
, t) D1 ?/ z+ x# y. H5 g0 D* q% P6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
7.做一锅开水
8.西红柿表面划十字刀
( a9 W# T9 P: f% v, Q9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
11.看锅里的水，又去掉了好多油
12.西红柿去皮切滚刀块
13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
# L+ H; h1 {2 T5 \) _15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
16.放入适量的酱油翻炒均匀
5 v$ i0 A3 R; H" M8 w3 ]17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
+ F6 S4 u2 c6 j$ |4 e( t; q' z19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧
( w5 P2 A: X6 ^1 J5 Y1 O1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；
2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
【花菜炒腊肉】
用料
主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量
做法
, v, ^8 H( L* F" ~1.准备好各种原料；花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约15分钟，洗净捞出沥干待用；腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮约20分钟
7 ?; q' a$ o7 I2.煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈；热锅放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味
; ~( c, u6 `( @9 f3.下入腊肉，炒至腊肉开始出油时将其舀出待用；锅内余油，下入花菜，快速炒至花菜变色，再放入适量的盐炒匀
' u6 G. s8 j6 a* h, Q! c" c4.下入之前炒好的腊肉，炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精，最后放入蒜苗快速炒匀即可
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