百吃不厌的经典菜！

【酸辣土豆丝】
用料
主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
做法
8 t8 v' {7 ^, J. W1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍，洗去多余的淀粉后捞出沥干
, D/ d5 `  f( k( f& m2.热锅放油，下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花，爆出香味
* w- l; Y1 ?6 q, k3 z& R4 P3.下入土豆丝，翻炒约两分钟
4.放入少许高汤，炒匀
! c, c" v* @/ N) `+ F2 e5 a5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖，炒匀后即可出锅

烹饪技巧
1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍，洗净多余的淀粉。
9 e* z: o5 M# {0 V' }8 r2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感，可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
【糖醋排骨】
1 }, ^1 Q/ K0 F7 H/ |用料
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
# p: d4 j  C! f7 J5 [" K做法
% l4 Y6 ]# K0 M" c1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
, \: ^1 W% K$ g6 \% R/ m2 r2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
8 E. W7 H0 `, {- o: O) |6 ^4.炒锅烧热，倒入调料汁
# [4 ^! ]4 b- T: C3 f$ p$ [8 O" W5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7.大火煮沸后调至小火炖煮
' t" o$ K7 T7 O- U' b- f8.待锅中汤汁收浓稠即可
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+ u+ o( O4 w2 K# X8 y0 b" h【烧茄子】
) u* a% {, z. F3 v8 `- J) y% O+ h( ^; ?用料
主料茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
- w' A; c3 w! ^) s" ^做法
1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
3 i) W% H8 v* d  n" E) F; N& K2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
4 r9 @  N7 t3 G& X* x4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
2 U) w4 v% A, k& f" a" `9 S7.做一锅开水
# o4 i9 ^% O! W. B8.西红柿表面划十字刀
9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
7 _: w4 q8 ]% Q4 L8 \1 B10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
6 U# Z; ^  ], [. d11.看锅里的水，又去掉了好多油
3 Y; L) F3 x" d9 G8 j5 l5 w' u+ L12.西红柿去皮切滚刀块
  g7 d; g+ q+ i, K7 H, h+ l13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
16.放入适量的酱油翻炒均匀
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
: v' w+ \0 H3 u: ^$ ?8 @18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧
2 O2 `0 |- f6 w0 e4 E1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；
2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
/ G6 l/ |  ^7 y# b! E0 y* Z" E【花菜炒腊肉】
# n" s6 U2 B! z% u用料
: N9 Q! B7 ~8 w4 w) o主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量
$ u5 ]4 W9 \0 h) O做法
1.准备好各种原料；花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约15分钟，洗净捞出沥干待用；腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮约20分钟
/ Q% _. q4 O! K/ U! D+ m0 d7 g( x! l2.煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈；热锅放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味
3.下入腊肉，炒至腊肉开始出油时将其舀出待用；锅内余油，下入花菜，快速炒至花菜变色，再放入适量的盐炒匀
4.下入之前炒好的腊肉，炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精，最后放入蒜苗快速炒匀即可
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