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随着中国国庆假期的到来,美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。$ {# b& _/ K6 x
! j6 i( R: i& J 从麻辣小龙虾到腌笃鲜;从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为,尽管这些菜的原材料运输便利,餐馆也遍布全国,但只有在本地才能吃出“家”的感觉。. d6 ~8 l0 d- [1 {
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1. 街头烧烤(Proper street kebabs)
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- |9 ^1 v7 E5 u7 {5 n' W 中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。
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他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊,美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
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新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤,每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。 R; W9 ^0 c+ d
& H6 \6 J. S/ e9 y$ \: B2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)( r6 p/ `# Y; C4 e2 ?
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大约在过去10年间,小龙虾席卷了中国。
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几乎所有城市中都有小龙虾,从春天直至初秋,“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子,坐在塑料板凳上,叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。
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! V) I8 ^$ U' ` N 吃麻辣小龙虾,根本不需要筷子,上手就可以了。
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n$ T1 j! x J6 e* D. t* O 要问吃麻小喝什么,那必须是冰啤酒啊!
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! J, Q1 a: W8 S1 H4 N3.涮羊肉(Lamb hot pot)5 z- y }" X# [0 n8 C$ Q" u
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) u5 B( c8 C2 o7 W% [ 在中国,除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅,涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
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涮羊肉在清代就已开始流行,铜锅炭火,夹起一片切好的羊肉片放在锅中,一翻腾就熟,蘸着芝麻酱,心满意足。
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4. 桂林米粉(Guilin rice noodles)
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桂林山水甲天下,但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。5 E9 Q3 l/ \& ]0 C" c- w! h0 {6 A
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桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞,有的人喜欢汤粉,加的肉也各不相同,每一道细细吃来,都有不同滋味。
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3 `) e E! F6 \' ^" y) m& j5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)
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& r8 g8 u7 y( G( u+ f 悄悄地,春天来了,腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜,最好吃的腌笃鲜并不在餐厅,而是在妈妈的厨房里。! u* x# R% R2 [3 I
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腌笃鲜是道时令美食,每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉,加上高汤打底,佐以百叶结小火慢煨,无需盐和味精,一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香,这种味道在异国他乡,实在难寻。
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3 c# [$ A; i) W U5 l6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)3 Q5 Q$ n- S* Z% j) J4 O, i$ z
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在中国苍茫的大西北,兰州拉面是最具标志性的美食。% |- d8 X( d; K* ?* I2 v6 V" |& h5 s& l
% k8 ~. H$ |& X4 H5 ` 在半开放式的厨房窗口,能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉,后反复抻拉,最后在案板上“啪”一声入锅,端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面,才感觉回到了家。) U% A, d' K4 D- t
' ?8 u! \( i5 V' G 对于不少身在异乡的兰州人而言,这碗面不仅仅是一顿餐,是兰州的生活方式,是对兰州的深厚情感。冬天的清晨,不少食客端着面蹲在店门口,吸哩呼噜地吃着面,吃饱了觉得热气腾腾,干什么都有劲儿,是为兰州气质。. E0 E% S' G# ^1 |; B
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7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws)
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9 l2 b1 X/ U2 M4 d! d7 D" |) \6 ? 这是北方冬天的标志性小吃。: b2 i5 g# V8 ?5 H
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冰糖葫芦林林总总地插在木架子上,鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣,晶莹剔透,吃一个在嘴里,酸甜夹杂。
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+ a7 t9 s& x; L8. 臭豆腐(Stinky tofu)
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" z' b% K) y3 b- d1 T3 I 煎煮炖烤,臭豆腐怎么做都好吃。
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这种“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品,在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同,但绝对令人欲罢不能。% ?% Z d) P3 k6 H3 b* f, {
, ^9 Y3 W8 v7 g* J, \( o9 H 尽管味道“犀利”,但臭豆腐香脆在外,细嫩在内,蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜,都各有滋味。
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9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)1 ~4 j/ `" l Z4 W' }9 h
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对于上海人来说,金秋时节,如果不来上一顿大闸蟹,简直不能好好过日子。, K( X: K4 h% B% L
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每年秋天,肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房,街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味,仅需洗净放进国内蒸熟,蘸着姜醋,鲜美至极。
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9 l7 U3 y' s0 V- \% B0 E$ D 说到吃蟹,其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件,一只蟹上来,用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后,壳还能拼成一只“大闸蟹”。
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除了蒸大闸蟹,各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊,简直为人间乐事。
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10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)8 Z# q' v6 G- Y0 c
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北京烤鸭是全球闻名的美食,但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔,老饕吃的鸭子花样繁多,从盐水鸭到桂花鸭,最流行的,还是一碗鸭血粉丝汤。
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% P/ ^" O, {. s+ c, I) p 粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝,另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里,最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,香气扑鼻。一天三顿,南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。
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6 H! h" n9 F# G% O9 r- a( }11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage)" q) w& U! W3 W0 I
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5 m" F% Z. a/ M" f# T5 e( y- m9 ` 哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来,单吃也好,夹着面包吃也好,配着蔬菜吃也好,这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩,比美国热狗香肠紧实,比英国的香肠更干。2 e* j, O9 {/ ~
R0 b" N: }- S- M/ g* t 哈尔滨红肠有着熏制的味道,这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。
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12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
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/ f: P, ]5 F8 B. x 一到秋冬,街边就垒砌起一口口巨大的铁锅,厨师们挥着臂膀,在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。
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炒出来的板栗油光锃亮,香甜软糯,大冬天捧着一袋糖炒栗子,光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿,就让人垂涎三尺。
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13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)
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水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块,腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,后煮熟端上桌时,汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙,配着喷香米饭,香辣四溢,刺激着人的味觉神经。5 ?; L- [4 c6 @ q* g3 \) }
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14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)' ^' `& y/ A+ `" W
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; M# F& S$ G3 p2 ?5 L 在中国,人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。
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0 K& m2 x6 x/ ]9 o 三黄鸡不加调味烹煮,色泽金黄,皮脆肉嫩,佐以虾子酱油,百吃不厌。肉固然好吃,但最美味的其实是骨头,搭配酱汁,能吸吮出奇特的味道。
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