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导语：就是爱大口吃肉，看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样？（来源：哈好网） : B I$ t7 \# ^9 s8 x
2 y& u1 f8 j2 q: ~+ `1 Z+ P5 k 你想尝试下各种风味的香肠吗？就是爱大口吃肉，看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样？一口咬下，唇齿间尽是肉香。小编马上带你看每一个国家风味的香肠，让吃货们胃口大开！
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香肠 & M2 c' N" y% ?. Y! W O
千百年来，人类在吃肉这件事上下足了各种功夫，除了修炼烹饪技巧，最重要的就是琢磨如何存放。 1 a' I$ I. j; e0 _
在没有冰箱的年代，腌制和风干是最常用的处理方式——恰好都能做成香肠。 % P8 ~: V: b: ~
香肠 ) e; N/ t1 A# R; ]
香肠 3 P2 F7 g& T4 ^7 M- T
不论东方西方，制作香肠的传统方法就像腊肉、火腿的升级版： 3 E2 @2 \% y6 B1 [7 w! S& W
肉经过分选、切碎、加入各种调料腌制，灌入薄薄的肠衣（那层透明的薄膜）中，变成一条条“肉棍”，最后风干而成。
& d7 Y; A$ [2 f3 m! y+ B香肠
+ e, S3 o! t0 |, k' \! ^. f, M香肠
0 H" n3 |4 S/ C4 e2 Q 中式香肠 % e- z/ ?4 Y! \9 y" i$ {1 G0 z( s# ?
19世纪，德国法兰克福的贫民用燕麦和肉糜混合灌入肠衣，发明出另类的“香肠”。 ! p# m8 a- `: K* h
除此之外，南欧人用动物血或肝脏与肉混合制作香肠，东南亚沿海的居民则用鱼肉当原料……各种口味五花八门，基本上每个国家都有自己的特产香肠。 8 \) i% {5 Q0 v' F! i# P, ~3 {
中式香肠 & h# ^2 C" V L8 p. Q2 B
广味香肠 ; ~. r/ d7 E' h6 \
广味香肠短小细长，有时也会灌装成椭圆形，称为“肉枣”。它的肥瘦比例大约为1：3，糖和白酒是最重要的两味调料，所以晾好的香肠常闻起来有淡淡的酒香，吃起来口味偏甜。 2 a& E( [5 I- e& T& [2 P
除了糖和酒，有些广味香肠中还会添加蚝油、鱼露等粤菜常用调料，吃起来别有一番风味。
! M# E9 _+ |- E4 h4 M" n/ @$ z广味香肠 / P4 Y- G9 d( m
川味香肠 $ @$ ]2 d( z# b7 J8 Q% S5 m( o
川味香肠在口味上秉承了川菜一贯的麻辣风格——调料中通常要添加大量花椒、胡椒和辣椒，所以又有人管它叫“三椒香肠”。
) V2 k7 O6 ^+ z 川味香肠在风干后，还要再经过烟熏，所以吃起来有一股烧烤味。 & y+ n! x/ ^1 L7 _
川味香肠
! a# g) R% R0 @: T2 W2 {3 w 台湾香肠 4 D1 i4 \1 s# R0 T
街头卖得最多的“烤肠”，最正宗的原料应该是台湾香肠。台湾香肠属于熟肠，体形短小，口味偏甜，它最显著的特点就是口感介于生肠与熟肠之间——细腻却又有弹性。
( C) a: w7 G/ B$ l3 h- e 这是因为肉糜在灌装前，要经过长达8小时的揉滚，使其中某些蛋白质脱离出来，增加了香肠的弹性。 ( E5 W7 p$ h% f( p# a
台湾香肠
( P1 F( j S' c3 U3 z* @2 h/ e1 P 西式香肠 * p) l! k; L* D' z- r3 V0 U1 o
德式香肠
/ o% Y$ b; {/ Z4 i( M0 `德式香肠 " o/ E, y p% q( n( I0 F- f2 i
德国的香肠与它的啤酒一样出名，共有1500多种，每个城市都出产好几种配方独特的香肠：
6 P u: y3 Q9 w 慕尼黑的啤酒香肠、法拉克福的肝肉香肠、柏林的五香香肠……对每一种香肠，德国人也保持着严谨作风，一定要详细标明里面添加的每种配料以及肥瘦肉的比例。 , s/ a! L: i) o9 G9 S' z7 P
德式香肠
, e3 |$ |1 X/ m' R( r3 |1 ?4 ?德式香肠
( I8 S( F6 ~+ O: s; I9 ^ 意大利萨拉米 ) J9 ?/ k, L! t. U% V- Y: z8 K/ R
萨拉米起源于意大利，在意大利语中意为“盐腌的肉”。它原本是当地农民为了能长久储存肉而发明的，但在如今已经变成了一种高档香肠，流行于整个南欧地区。 / C8 o, N: N9 |9 e$ }5 _3 ~& F( Z
萨拉米肥肉含量非常高，风干后还要经过烟熏，不过在南欧，人们经常生吃它——切成薄片作为一餐的头盘前菜。 9 M# O/ J6 L* E" b
意大利萨拉米 * b1 b% ~; Q, \* s$ F
俄罗斯红肠 7 H0 Q% j7 Z8 [1 P7 U9 @8 P
红肠原产于立陶宛，后来流行于俄罗斯一带，因煮熟后经过较长时间烟熏，有很浓重的烟熏味。它在俄语中叫“里道斯”，因肠皮被熏成了深红色，而被中国人称作“红肠”。 $ b- _. o) n4 [" O2 q9 E
俄罗斯红肠 2 `# \9 `" f3 ` ^
俄罗斯红肠
+ o9 n/ L& h) b: L' p 红肠的淀粉含量较高，所以吃起来弹性较强。20世纪初，传入黑龙江的齐齐哈尔和哈尔滨一带，如今，已成为哈尔滨的著名特产。
" I; L9 [9 h8 t# |1 a1 K7 {红肠
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