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导语:就是爱大口吃肉,看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样?(来源:哈好网) 8 D* H8 C4 x( F K; m' p
- ^( K7 n" o N3 K0 d 你想尝试下各种风味的香肠吗?就是爱大口吃肉,看炭火烤得油滋滋响。长胖脂肪又怎样?一口咬下,唇齿间尽是肉香。小编马上带你看每一个国家风味的香肠,让吃货们胃口大开!
' A& H: \+ D+ S+ u& U1 {; @2 m香肠 8 A) w8 e5 M+ [; k7 C' k% @
香肠
) N* {% Q4 B; J6 m- ` 千百年来,人类在吃肉这件事上下足了各种功夫,除了修炼烹饪技巧,最重要的就是琢磨如何存放。
! K1 M1 a( E0 m5 s4 k3 C; U7 L 在没有冰箱的年代,腌制和风干是最常用的处理方式——恰好都能做成香肠。 0 r7 h/ n) `" k! [
香肠 . Z7 m! ~( e6 ^4 j
香肠
% H" _+ V. `6 j9 R" y% ~ 不论东方西方,制作香肠的传统方法就像腊肉、火腿的升级版:
' k: \5 R& r$ {! R3 o 肉经过分选、切碎、加入各种调料腌制,灌入薄薄的肠衣(那层透明的薄膜)中,变成一条条“肉棍”,最后风干而成。 ; @ P9 k! d0 m9 e! ]
香肠 0 R% g# w8 W! r# F5 |! n7 R. p3 p
香肠
: Z% @% ~, t" \- T% h 中式香肠
9 m) P, y& Y G& a 19世纪,德国法兰克福的贫民用燕麦和肉糜混合灌入肠衣,发明出另类的“香肠”。 ) b- f4 y. N. v T4 ^
除此之外,南欧人用动物血或肝脏与肉混合制作香肠,东南亚沿海的居民则用鱼肉当原料……各种口味五花八门,基本上每个国家都有自己的特产香肠。 & m: ]! q3 [: M( e5 _$ C
中式香肠 p2 ^4 A7 G% r, j# F
广味香肠
! l5 q9 w X t- H6 a 广味香肠短小细长,有时也会灌装成椭圆形,称为“肉枣”。它的肥瘦比例大约为1:3,糖和白酒是最重要的两味调料,所以晾好的香肠常闻起来有淡淡的酒香,吃起来口味偏甜。 3 d6 a& C8 R4 `% J8 G
除了糖和酒,有些广味香肠中还会添加蚝油、鱼露等粤菜常用调料,吃起来别有一番风味。
. [. y" }' d! j3 @广味香肠 \0 B& t3 O* D8 U& l9 }' b+ _9 y
川味香肠 ) n( N0 z1 @, v+ J
川味香肠在口味上秉承了川菜一贯的麻辣风格——调料中通常要添加大量花椒、胡椒和辣椒,所以又有人管它叫“三椒香肠”。
4 w' W/ ]! r! G4 K7 R/ [( F# h N 川味香肠在风干后,还要再经过烟熏,所以吃起来有一股烧烤味。 3 ]9 y% E! Y$ O! j& @3 l) C. A
川味香肠 : G! _/ s; n+ H3 I
台湾香肠 , }; N8 n! z4 C( k9 P6 `
街头卖得最多的“烤肠”,最正宗的原料应该是台湾香肠。台湾香肠属于熟肠,体形短小,口味偏甜,它最显著的特点就是口感介于生肠与熟肠之间——细腻却又有弹性。
2 Q$ {) f! Y3 B) B% O1 y( u 这是因为肉糜在灌装前,要经过长达8小时的揉滚,使其中某些蛋白质脱离出来,增加了香肠的弹性。 7 w; I* `3 j$ `1 K2 C- W
台湾香肠 ; V* B: a/ a' o N: `
西式香肠 ' I, ~. {6 G1 `" [0 e) [3 J2 `# W4 }
德式香肠
7 s { T* f( n1 \德式香肠
0 H+ y5 L; E- [7 Q 德国的香肠与它的啤酒一样出名,共有1500多种,每个城市都出产好几种配方独特的香肠: 5 X, a( }9 t' D* C: j' |, q
慕尼黑的啤酒香肠、法拉克福的肝肉香肠、柏林的五香香肠……对每一种香肠,德国人也保持着严谨作风,一定要详细标明里面添加的每种配料以及肥瘦肉的比例。
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德式香肠 5 X( J5 W7 ]7 I8 Q7 k
意大利萨拉米
5 C/ m3 a! r0 L2 j0 z f 萨拉米起源于意大利,在意大利语中意为“盐腌的肉”。它原本是当地农民为了能长久储存肉而发明的,但在如今已经变成了一种高档香肠,流行于整个南欧地区。 # u3 E& Z* R5 E7 B& [/ ]3 v
萨拉米肥肉含量非常高,风干后还要经过烟熏,不过在南欧,人们经常生吃它——切成薄片作为一餐的头盘前菜。
6 |4 H# C: X; e( C% p9 [意大利萨拉米
. h @$ r, @8 t& q" y! t- R; E 俄罗斯红肠 a! z4 \; _( d% i
红肠原产于立陶宛,后来流行于俄罗斯一带,因煮熟后经过较长时间烟熏,有很浓重的烟熏味。它在俄语中叫“里道斯”,因肠皮被熏成了深红色,而被中国人称作“红肠”。
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" P$ A: U) h2 A* q% H3 R2 X俄罗斯红肠 ) T& P* j/ a# d) K @- S3 a
红肠的淀粉含量较高,所以吃起来弹性较强。20世纪初,传入黑龙江的齐齐哈尔和哈尔滨一带,如今,已成为哈尔滨的著名特产。 i: o6 b: `# T
红肠
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