冬瓜虾仁

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《后厨》略略介绍过这道菜，担心冬瓜比较难入味，原来用划花刀，在冬瓜硬的那面划小格，可以帮助入味的。刚好霜冻来了，冬瓜虽然长得不大，但不得不收了，何不试试做这道菜呢？于是，就按记忆和自己的想象来设计做法，因为冬瓜配虾仁，为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点，不适宜重酱重色的调料，放适量盐和少许生抽来调味己足够，菜的颜色不要太深。
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6 j' w& J9 `3 q  n# \# K( C; e此菜有红有绿，有荦有素，健康美味。

4 e0 _! X2 d' [0 `' j  ]原材料：
冰冻中小型虾 约10只
2 l. R8 Y9 A3 {' c冬瓜 2/3磅
" i; a0 E; u% b, Y7 G( M姜 4-5片
葱 1-2棵
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调料：
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
  e5 a, O# c- R# J! m( P/ l# w) {料酒 适量
胡椒粉 适量
1 J: c0 P, L2 W# q麻油 适量

操作步骤：
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；
- b9 L9 V: I8 Y3 A& R$ J1 f+ I% G二、把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；
  w# k3 Q3 f. I# k! i, X三、起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；
四、倒入冬瓜；
' i$ Q& |( W& E  z6 q五、稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；
1 N( ?2 U1 F+ J$ T6 K六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；
1 R: {! S1 {0 q/ f七、翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；
八、再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；
九、倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。

成品图：

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贴心经验：
2 G, W5 y+ M3 i3 A/ D一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；
二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；
- w2 h$ Z- _& b, e/ K. I三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。
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  I. B  n/ h4 p  T1 h7 H0 Y谢谢！！

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