柱侯酱牛肉萝卜

有句话叫：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，在寒冷的冬天，对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩，该是多么幸福，前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》，苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩，真是令本人垂涎欲滴，喉咙伸只手。但美国人超市，是不可能买到牛腩的，只有用牛肉代替了，至于长萝卜，老美也不卖这玩艺，用樱桃萝卜来代替，只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时，有时去上下九行街，有几档熟食牛腩牛杂和萝卜，其中萝卜最爱欢迎，本人也是偏爱萝卜多些。所以，只要买到萝卜，和牛肉一齐焖，萝卜味道就不斋了。

原材料：
牛肉　1/2磅
樱桃萝卜　约500-700克
9 U" ?4 c5 P- g7 `2 e姜　适量（多些更香）

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调料：
生抽　适量
老抽　适量
: q; M7 X" f/ s1 Y8 z: D8 A糖　适量
柱侯酱　2大满勺
香叶　3-4香
八角　1朵
花椒　1撮
) z# f! k# X3 r0 z- @+ S八角籽　1撮
6 K! s1 g1 I( g& Q茴香　1撮
& W* S6 [' R" Y2 ?0 P2 m7 |& e: D陈皮　1块

( k  S; V/ J; x: z) D4 P操作过程：
一、把萝卜削皮；
% K; Y1 ]& O0 ^% x! b' w- v( Y二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来，不要包得太实，扎紧袋口；
5 U. Y- f) L. |% o& |三、牛肉切成块儿，开锅，放冷水和几片姜，放入牛肉块，开火，烧到牛肉的泡沫渗出，用热水洗净；
四、牛肉块儿放入压力锅，锅里放几片姜，水不用放太多，稍没过牛肉面就够了，压15分钟；
4 a/ Q+ \1 k- f( W8 O! I五、捞起牛肉，水留着，开炒锅，放姜片，如果喜欢吃姜，姜片可稍放多些，煸至姜味出，倒入牛肉，将牛肉煸干水；
六、砂煲放炉上，倒入压力锅的汤，放姜片，撒几下胡椒粉，放入味料包，把水烧开，倒入牛肉；
七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙，盖煲盖，慢火焖；
& U$ o; M' V6 a" C八、等到牛肉焖得六至七成烂，倒入萝卜，盖上盖子，继续慢火焖；
九、焖到萝卜入味，拿出香料包，大火收汁至原来的约1/3，调味，OK。

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, I; l' J& w( D* n! E" x) q- I( R成品图：

1 r2 K5 v! M# b厨娘心得：
一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃，又软又香甜的，就是削皮比较费工夫；
5 S' K: M  P- _) K) t二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。
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谢谢！！
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