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有句话叫:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,在寒冷的冬天,对着一盘热乎乎的萝卜焖牛腩,该是多么幸福,前两天翻旧碟看到无线的美食节目《So far 苏 Good》,苏姨和鲍汁飞大谈柱侯酱焖牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉咙伸只手。但美国人超市,是不可能买到牛腩的,只有用牛肉代替了,至于长萝卜,老美也不卖这玩艺,用樱桃萝卜来代替,只是费些功夫削皮罢了。记得在广州时,有时去上下九行街,有几档熟食牛腩牛杂和萝卜,其中萝卜最爱欢迎,本人也是偏爱萝卜多些。所以,只要买到萝卜,和牛肉一齐焖,萝卜味道就不斋了。
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原材料:: I. \& }& t4 s7 w2 X0 D
牛肉 1/2磅
- L6 [+ L& s& v" R7 p樱桃萝卜 约500-700克
' P; Z, v3 }% G g- a姜 适量(多些更香)
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调料: c1 a" X" {0 ?( k+ \
生抽 适量. n* \# M5 \5 W0 s l+ m
老抽 适量& t. z: @1 O$ t0 U1 G3 ?
糖 适量7 \9 d& t, o$ \( ]+ ?: i' O
柱侯酱 2大满勺, K" Q8 U( L: r; [# F( i0 {
香叶 3-4香# p2 `4 V: s% I! `9 D6 P
八角 1朵4 Y' ~. M: e5 }9 A
花椒 1撮
: C0 O Y9 P9 b$ y, z& k八角籽 1撮
( v( ^- P4 U% ~& a茴香 1撮
! w1 T0 m* w% A0 h$ ^; K陈皮 1块# _0 k# Q$ k1 v6 |8 x
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操作过程:; F2 [4 m4 |* r. R2 |" J6 C
一、把萝卜削皮;( s4 @2 u. @' E8 h3 D5 [
二、将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;! S' _2 k) `+ q! T L" b1 ~3 c6 |
三、牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;& i2 t% c( |$ ~+ ?2 {0 \% q
四、牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;" M! j* Q! g6 [4 l
五、捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;
; R! [) ^. p: g1 G# ?% g. Q六、砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;8 k9 L/ H6 Y. s0 s. l0 Z
七、放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;
& _2 H1 D6 ~ n" W( h$ z8 [9 B八、等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;
O: ^4 o0 ^' } b$ m# K1 h. Z九、焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。
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成品图:' G6 f$ V& C" w$ H6 ^3 l F8 {- S2 Y
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厨娘心得:
6 J+ D' m6 _: C) E一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;9 S+ L5 r t! j O, y/ }* C5 z
二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。2 m, ]& `9 t/ j- O" O, d! L. g
6 T7 L4 z, c% N/ c3 ^谢谢!!% K. `7 E6 {8 O6 f2 g/ F
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