水晶糯米肉丸

虽然有这里木有任何过年的气氛，但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊，水晶糯米肉丸，一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠，可代表财气宝气，二是圆圆的丸子比喻閤家团圆，圆圆满满，三是肉码寓意有鱼有肉，四是红萝卜垫底，意为红皮赤壮，身体健康。总而言之，过年嘛，意思意思就可以了。
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: C6 n- l) j4 {原材料

7 R1 G' L6 H. ]肉丸：
猪肉末 150克
. e% b! ]1 ~6 U; g红萝卜 40克
姜末 约2小勺
( p5 s9 a2 \3 k; I+ E. M, @面包糠 2大勺
玉米淀粉 2大勺
生抽 1大勺
" ]' V' k3 ~/ o$ z! r7 |1 R# x盐 2/3小勺
糖 1/2小勺
料酒 1大勺
胡椒粉 1/2小勺
: t1 a5 m; W% x+ \1 X% o2 _
+ W: ?0 |" D+ k3 Z4 g: J9 U裹层：
# s1 b( x: [5 Q5 s' }- `糯米 半饭碗

" a" `; Y/ W9 y5 p! a, e垫底：
+ p2 s' x& R7 u红萝卜 1条

操作步骤：
一、糯米提前二天用清水泡，每半天换一次水；
二、把红萝卜约40克切成细末；
6 b, k  F! O, d; ~8 K+ Q三、与猪肉末混合，加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀；
四、加上面包糖2大勺，搅拌几下，加水1大勺，搅拌均匀，再加2大勺水，搅拌均匀，让肉末不太过稠；
五、糯米滤水，将一部分糯米均匀铺在碗里，糯米滚完再铺；
六、用一个1TBL的大量勺作为量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圆，如果怕粘手，手可抹少许菜油；
& f- E. l6 K$ _$ g, F七、将肉丸放在装糯米的碗里滚，让肉丸周身粘满糯米；
  E: `3 y- G. M$ |  o八、将比较粗的红萝卜横向切薄，放在碗上，把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面，当滚完全部肉丸后，放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟，量较大，分两锅蒸，当一锅蒸过后，视水的量够不够再蒸，水量少时应加水，把水烧沸再蒸第二锅。

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成品图：

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零失败小窍门：
一、在调制肉丸味道时加适量姜末，一来能提味，二来能去肉腥味，在做饺子馅时也可放适量；
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；
三、每丸大小要比较均匀，差别不要过大；
( Z5 F  ]: `6 r* j' D四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底，以防肉丸粘底，红萝卜就挺好的，蒸了后也不变色。
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; _( P/ s! z/ W# f谢谢大家！

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