香辣田鸡腿儿

$ y0 e- V3 l: {5 l2 N

以前在国内很少见到这么大的田鸡腿，也不算是很理想的食材，因为腿太多，肉就比较粗，口感不够嫩滑，我们一般都是买现成宰的。但在外面，就求不得太刁钻了，冰冻的、饲料养的通杀，好过没有吧，看，那青蛙腿真大肉，不过有点腥哦，咋办呢？看俺是咋个办你的。
( F3 _: K$ ?- g& x( I  p$ U! i

8 S, m' f# V* E, [7 e2 g! X0 `. b主要食材：
, @! W2 ~5 G3 ?' R3 P冰冻袋青蛙腿 3条
/ W% X( i7 r' O" C1 A干辣椒 3-4只

, k. @) E; c; n; W2 K调料-腌料：
白兰地 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1/6茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

调料-起锅：
2 _( [1 s7 r- {! y& _6 T" h姜茸 1/2茶匙
% Y  a$ G0 E% U7 t0 C, }5 t2 o) c) B' A蒜茸 1/2茶匙
豆豉 约1茶匙
花椒 5-10粒
# I* b9 P+ y& w+ `! x& s  B自制剁椒 1汤匙
老干妈 1汤匙
) p  D, k: m1 H& L& X2 @2 Y  G" G白兰地 1茶匙
" m& ~3 P$ ?3 C& c生抽 1汤匙
. o8 Y+ Z& N8 W/ ~8 r糖 1/4茶匙
9 V- O& R$ n: K$ N5 j生粉 1茶匙
水 2汤匙

操作步骤：
; m, I3 w% C) B' B; D一、田鸡美腿切成段，用腌料抓腌入味；
二、三至四成热油走走油，捞起滤油，不用炸太久；
三、炒锅放油，大概三成热，放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒和豆豉，慢火逼出味和颜色，加姜茸蒜茸，爆炒至有香味；
  Z4 M( m# v/ C1 u+ H/ J" D四、倒入田鸡腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜匀，加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉，翻匀，再淋放少许明油，兜几下，可上锅。

; u, B! [4 E4 `3 t7 P

成品图：

Tips：
4 S3 v3 J7 n$ s3 J7 I& B一、田鸡腿为什么不飞（焯）水而选择走油呢，主要是本身田鸡腿是雪藏的，解冻后肉内水分也挺多肉很削不够韧度，飞水后肉就比较多水，走油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些，如果不想走油，也可以飞水，到爆炒时要把水炒干些；

二、开锅放辣椒老干妈等调料时，千万不要心急开大火，要开慢火，慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。

& M! y9 ]! D4 E; p/ U谢谢大家！



转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-7715-1-1.html 谢谢

http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22195&ptid=7715
% B. [* t. L, d- X3 o! D“不过有点腥哦，咋办呢？看俺是咋个办你的。”我就是以前买过，做得很失败，就望之兴叹了 ...

对于腥臊的肉，一是走油或焯水，二是用大味重味调料对付之。谢谢收看。

“不过有点腥哦，咋办呢？看俺是咋个办你的。”我就是以前买过，做得很失败，就望之兴叹了