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. }/ _& ^1 b! c7 t以前在国内很少见到这么大的田鸡腿,也不算是很理想的食材,因为腿太多,肉就比较粗,口感不够嫩滑,我们一般都是买现成宰的。但在外面,就求不得太刁钻了,冰冻的、饲料养的通杀,好过没有吧,看,那青蛙腿真大肉,不过有点腥哦,咋办呢?看俺是咋个办你的。
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/ W) I1 c( _7 i: W6 I2 A主要食材:, u* x4 ?# y w) h1 B" q) j. u2 W: r- ^' R
冰冻袋青蛙腿 3条& F) f+ j+ j' z4 ^5 I* y: Q
干辣椒 3-4只# M( t. h' ^8 U- {% t" `' E
2 u9 [+ K# e! O& O u
调料-腌料:
1 g0 g% Q7 Y; p0 Q; y# W白兰地 1/2茶匙, A% T- Y0 p, y+ F! P
盐 1/2茶匙9 N% T! Q( w. J. C: k; F
糖 1/6茶匙
& e7 m& R4 e9 R! @胡椒粉 1/4茶匙
$ h7 q4 k( h. m% R) m' r调料-起锅:
' Q3 x% h" u7 M, J( W姜茸 1/2茶匙
# d% f$ y3 K1 ?5 [+ N蒜茸 1/2茶匙
3 o: S( _) I3 R9 Z豆豉 约1茶匙2 w* y {- a' B, ?
花椒 5-10粒* l0 p5 N) Q8 q% d, ^
自制剁椒 1汤匙8 l! y3 x9 `. |4 V& [
老干妈 1汤匙( s- H/ ^; _8 o# H
白兰地 1茶匙
$ L W$ r# Y' t4 x生抽 1汤匙
/ ] q( ~/ G q6 v! X3 a: L糖 1/4茶匙7 }1 N3 R _0 E7 P% }
生粉 1茶匙- ^& o* P: `" O4 U6 `) I7 d( Y
水 2汤匙: u! p( O' J/ P0 f+ X8 C5 R
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操作步骤:
' k+ |4 V8 g# c$ B( ]一、田鸡美腿切成段,用腌料抓腌入味;! Y3 k: l' j5 w$ k
二、三至四成热油走走油,捞起滤油,不用炸太久; p* C. J4 ^' K* P2 o' Q
三、炒锅放油,大概三成热,放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒和豆豉,慢火逼出味和颜色,加姜茸蒜茸,爆炒至有香味;
& A% g# s- k: t$ B四、倒入田鸡腿,快速翻炒,加入生抽和糖,兜匀,加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉,翻匀,再淋放少许明油,兜几下,可上锅。 ' {, K# y1 [8 ~2 P- k
成品图: & a. i7 u1 z% c& p
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Tips:/ ?" D C/ {) a, `6 j
一、田鸡腿为什么不飞(焯)水而选择走油呢,主要是本身田鸡腿是雪藏的,解冻后肉内水分也挺多肉很削不够韧度,飞水后肉就比较多水,走油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些,如果不想走油,也可以飞水,到爆炒时要把水炒干些; 二、开锅放辣椒老干妈等调料时,千万不要心急开大火,要开慢火,慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。7 ^, n6 C9 \; f* X+ h& x+ A
0 n8 p5 `# j( }1 e3 f) K谢谢大家!8 t$ j9 }' [5 T5 `% ~; X
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