酸甜鸡块

酸甜菜，如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等，开胃又好下饭，是广大民众的心水菜，在Walmart 的亚洲人柜里，有几种甜酸酱，其中一种比较类似蜂蜜的酱，牌子叫LA東 CHOY，品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错，偏甜，再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ，本身色泽比较透明，打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭，就是用类似的酸甜酱，甭提多美味了。
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原材料：
鸡脯肉150克
小红菜椒2只
0 _) O( f( p. n2 t小橙菜椒2只
大绿菜步1/4只

调料-腌肉：
盐1/2茶匙
细砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
生抽1汤匙
料酒1汤匙
清水1汤匙

% p9 y1 r8 @! X' |4 Z调料-挂糊：
玉米淀粉3汤匙
面粉2汤匙
清水3汤匙

调料-碗汁：
) N. O8 t. g2 H0 }/ D, `甜酸酱4汤匙
: O. W4 V# n- K- P+ i+ W4 [5 S柠檬汁1汤匙
7 R% c% Q, x% t) l5 S9 k9 t* e' k玉米淀粉1茶匙
% n% Q: Z# ~7 C- ~, `茄汁1汤匙
* Y/ I/ l) V) E糖1茶匙
, ?2 m% i/ f$ W; O# n芝麻油1茶匙

操作步骤：
一、把全部菜椒切成片，把鸡脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙，用手抓至起粘性，再加1汤匙水，抓至水完全被吸收；
* R- I) s( o! W+ g: Z二、 再用另一容器，放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙，搅拌均匀，再把腌好的鸡片倒入挂糊里，搅拌均匀；
三、用中慢火，把鸡片炸成浅黄色；
四、再把油温升高，返翻至金黄色，转小火；
- k3 [, Y0 W, \/ U* D0 `% n1 e2 {五、把全部菜椒倒入油里过油；
& s0 W# \& U# F% T3 C六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里；
七、用一碗，放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里，搅拌均匀用来做碗汁；
% |5 j' [, C. n9 ^八、锅置炉上，中火，倒入碗汁，烧至起大泡，有种“汽顶勺”的感觉，关火；
九、倒入菜椒和鸡块，翻均匀即可装盘。

成品：

经验心得：
# q3 m: F  `7 d& x$ X7 x( g4 a一、辣椒块在油里一定不要过长时间，倒入油后立即滤油，时间过长就不爽了；
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配，家里不备柠檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好试试味，不够酸再加少许；
三、碗汁加少许麻油，一来使芡更亮，二来可以增香。

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