日本人出300万都买不到一把椅子，这家传了四代、历经120年的面店，藏着岁月的秘密 ...

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生活可以坎坷，

手艺不能将就。

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……

度小月
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四百万人同一哭，

去年今日割台湾。

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1895年4月，

清政府签订了丧权辱国的《马关条约》，

割让台湾予日本侵略者，

一时之间，

人心惶惶，

社会动荡。

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而每年的6-9月份，

呼啸的台风频繁地翻动台湾海面。

出海捕鱼变得险象环生，

渔民生活无以为继。

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此刻天灾与人祸交加，

时日举步维艰。

艰难的日子被称为“小月”，

每个人都要拿出看家本领度过难堪，

俗称“度小月”。

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来自福建的洪芋头先生想起，
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自己在渡海来台之前，

曾从漳州老乡处，

习得做面的手艺。

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于是，每天的大街上，

洪先生孤身一人，

挑着一条扁担两个箩筐就成了摊。

摊前的灯笼上，

“度小月担仔面”六个字，

随着洪先生走街串巷，晃啊晃。

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市井小面因口味独特而大受欢迎，
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纵然战火纷飞，民不聊生，

每天还是有人排长队买面。

口腹之欲满足，填饱肚子之后，

大家才有力量保家护社，

争取更好的生活，

万千力量汇聚在一起，

才能让国家度过难堪。

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能在动荡年月里坚守下来的秘诀，

是洪家人从未马虎过的手艺。

汤头由虾头熬制，
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清甜鲜美，

表面浮着橘色的虾脑油沫，

满满当当的都是海的味道。

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面条本身用黄油抹过，

吃进去时一根根爽口分明。

做面师傅以无比精准的眼力和手感，

抓面、下汤、捞起、上碗，

整个过程必须一气呵成，

以恰到好处地锁住出锅刹那的温感。

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面上的肉臊更是精髓所在，

取肥瘦相宜的猪后腿肉，

佐以地道的台湾红头葱爆炒，

长时间慢火精炖，

在卤汁中浸渍入味，

吃起来咬劲十足，咸中回甘。

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就这样，

“度小月”不仅度了洪芋头，

还度了当时台湾千万食客，

度着国家从动乱到太平，

度到如今，120多年过去了，

仍然没有倒下。

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从兵荒马乱的年月，

到现世安稳的如今，

度小月靠的是

一代代人不忘初心的本分。

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肉臊锅里的木勺，
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是第一代先祖洪芋头所用物件，

传给第二代洪再来先生后，
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又经由第三代洪振明先生，
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使用至西元1995年。

度小月第一代第二代先人所用的碗，

以及第三代先人洪振铭先生

学厨时所坐的椅子，

至今仍然保存完好的

陈列在店面里。

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1972年，有位日本人开出300万日币，

想购买这把富有历史意义的椅子，

但当下就被洪振铭先生婉拒。

他说：这是记录度小月担仔面

家族故事的重要传承物之一，

并非用金钱可以衡量。

度小月一路漂洋过海，

从台湾开到了广东、上海、南京、北京等，

不断壮大的它，

对自身有所完善，

也有所坚持。

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在新菜品的开发上，

度小月坚持着考究，

菜品精巧鲜美，

极挑剔用料和做工。

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招牌的黄金虾卷是国宴里的一道菜

运用传统的网西腹膜包里手艺，

将青葱，芹菜，猪绞肉，虾仁全部容纳其中，

沾上台湾地道的酱油膏和芥末，

芥末的浓郁也无法掩盖虾卷的香气。

客家阿婆经典猪脚箍，
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肉质和猪皮可轻松剥离，

皮酥肉烂，

Q弹爽滑不腻人。

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可是这碗面的味道，

却一直坚持着没有变过。

同样没有变的，

是度小月的服务态度

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“脸笑，嘴甜，腰软”，

六个字排开，

让人一下就想到了古装剧中殷勤的小二，

腆着笑脸弯着腰，

招呼一声：“大爷您里边请~”

恭谨的态度，也是文化传承的一部分。

担仔面上桌前先以热水热碗，

从精细处体贴食客的触感，

也减缓面条冷却的速度。

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有客人反映碗太小吃不饱，

度小月回应说：

老祖宗从小教我们，

‘饭吃七分饱，做事十分勤’，

这是我们的饮食习惯，

也是我们恪守本心不忘祖训的方式。

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人生代代无穷已，

这一碗面的味道年年只相似，

安定了战火纷飞里，

流窜逃亡着的百姓的心，

温暖了太平年月中，

一心想饱口福的食客的胃。

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美好的生活让我们的胃口越来越挑剔，

可是一些像度小月一样，

坚持着真材实料的店铺，

却在悄无声息中消失殆尽，

完全被人遗忘了。

我曾经同朋友一起吃时下流行的大锅炖鱼片。店面陈设简单，几张木桌配着板凳，鱼是在后厨煮好的，佐着额外加的菜品，一锅端上来。鱼肉初尝鲜嫩可口，多吃几口之后，就觉得味精大料太重，口干舌燥起来。

朋友说起自己之前经营的面店。手工拉面，大骨熬汤。雇两个小工轮班，配一台电脑，一熬熬一宿，第二天一早开始卖。如此坚持还原食物本真的滋味，可惜后来还是倒闭了。

他说，手工熬汤总有疏忽，一晚上的汤没熬好，第二天的面就没法卖。而现在的许多连锁店里，都用着批发市场买来的调料包，标准化生产，按比例配好，一锅一包，省事，好吃。

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市场竞争血雨腥风，

容不得那么多的失误。

我不知道有多少家店像我朋友的这样，

败给标准化生产，

也败给自己不精绝的手艺，

我只是觉得，

日子越来越好，

好东西却越来越少。

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而能坚持到现在的，

靠的绝不仅仅是祖上传下的情怀理念，

更是对手艺严苛的把握，

一代代人传递下去，

容不得丝毫的马虎和差错。

时日坎坷也不忘坚守，
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守到了太平的光景里，

有越来越多识货的人，

度小月的店面也越来越多，

生意越来越好。

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电影《岁月神偷》里说：生活就是一步难，一步佳；难一步，佳一步。

现如今，食客们“跐溜跐溜”吸着度小月爽口精道的面条，端起碗“呼啦啦”喝下一大口鲜美的面汤，遥想手头这碗面，是从飘零的“小月”里走到了现在。

人生莫约也会如此。

在风雨飘摇中，

不忘坚守住自己认定的正确的部分，

也就总能一步步迈进光明里。

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亦非凡

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